KOKEN VOOR KERST

We gaven dit jaar twee kerstdiners.
Op eerste kerstdag voor de kinderen en kleinkinderen (we zijn al met elf) en op tweede kerstdag een etentje voor vrienden.

Voor bij de champagne had ik zelf zoute koekjes gebakken uit het Joodse kookboek.

Voor de grote mensen slaatjes met foie gras  (een blikje uit Frankrijk - moet kunnen) en een artisjokboden met krab en zalmeitjes en een blokje membrillo (nog in november uit Spanje meegebracht).

Voor de kleinkinderen: plakjes geitenkaas en een eitje uiteraard.

Een warm tussengerechtje: schelpjes met ragout van coquilles en Hollandse garnalen, gegratineerd met kaas uit de oven.

Op beide dagen was de hoofdschotel vlees: met de familie aten we ossenlapjes, met de vrienden hazebouten.

Bij wijze van groente waren er gevulde tomaten (uit het fantastische kookboek Plenty van Ottolenghi).

Voor twee kerstdagen maakte ik twee kerst-toetjes.

Voor de familie bakte ik een kersttaart, die ik garneerde met chocoladeglazuur en meringues. Alles uit het bakboek dat ik van Sinterklaas  heb gekregen: The great British Bake Off. 

Voor deze traditionele Engelse kersttaart moet je de vruchtjes een week van tevoren weken in rum en brandy: rozijnen, pruimen, sinaasappelschilletjes en gedroogde cranberries en abrikozen. Na een week gaan ze door het beslagen bak je de taart, die dan weer een dag moet rusten voordat je hem kunt versieren.

Voor de kinderen maakte ik kleine taartjes, ook met een meringue erop, waarvoor ik rozijnen had geweekt in appelsap.
Eén taartje moest mee in de auto. 

Voor de vrienden rode wijn geleitjes zoals Michel Roux Jr ze maakte bij de BBC Masterchef.
Daarbij de meringue taartjes - showstoppers  - uit het bakboek. Ik had nog nooit meringues gebakken, maar het was niet moeilijk.

Ik wens al mijn vrienden en volgers een mooi 2013 met veel gezellige etentjes.

ECHTE MANNEN ETEN VLEES

Binnenkort is het weer zo ver. Met de hele familie rond de tafel voor de feestdagen. We zijn nu al met z'n tienen.
In mijn mannenfamilie geldt nog steeds het oude adagium: er moet flink vlees op tafel.
Niet alleen de grote mannen, ook de kleinzonen van 3 en 6 eten al lekker mee en hebben een uitgesproken voorkeur voor vlees.
Wat er verder op tafel komt interesseert ze minder. 'Al die liflafjes hoeven voor ons niet.'

Ik heb met mijn man nogal eens verschil van mening over de hoeveelheid vlees die je per persoon moet rekenen.
In het algemeen geldt: in een menu van 3 of 4 gangen is 100 gram per persoon ruim voldoende.
Mijn man ziet dat anders. Hij vindt dat niet genoeg. Om geen ruzie te krijgen maak ik vaak te veel vlees.
Als er overblijft eet hij het een dagje later wel op.

LAMSSCHOUDER UIT DE OVEN

1 lamsschouder met been – ongeveer 1,5 kilo
2 uien en 2 teentjes knoflook

3 dl droge witte wijn en 3 dl bouillon of water

zout en peper

25 gram boter

3 eetlepels olijfolie

3 laurierblaadjes

een paar takjes thijm

voor de saus:

250 gram champignons

3 bosuitjes

20 gram boter

2 eetlepels bloem

een borrelglaasje Noilly Prat

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij zoveel mogelijk het vet van het vlees af.

Snipper de uien grof en plet de knoflookteentjes

Bestrooi het vlees met zout en peper en  besmeer het  met klontjes boter.

Laat een uurtje intrekken.

Smelt 25 gram boter en de olijfolie in een stevige ruime braadslee.

De ui en knoflook even fruiten.

Leg het vlees erop.

Verwarm de bouillon en de wijn tot warm en schenk bij het vlees.

De braadslee in de oven zetten.

Na een uur het vlees omkeren en de oven op 120 graden zetten.

Nog een uurtje in de oven. Dan prikken of het vlees zacht is. Het moet makkelijk van het bot vallen. Eventueel nog een half uur langer op 120 graden.

Het vlees uit de braadslee halen, op een schotel leggen en warm houden.

Het vocht zeven en in een kom doen.

Het vlees van het bot halen of aan tafel van het bot snijden.

(wij eten met kinderen erbij – daarom is het makkelijker om het vlees in de keuken van het bot te halen).

De champignons in kwarten snijden. De bosuitjes in ringetjes snijden.

In een koekenpan in 20 gram boter de bosuitjes fruiten en de champignons erbij doen.

Hier de bloem overheen strooien en doorroeren.

Nu scheutje voor scheutje de gezeefde wijn-bouillon erbij roeren tot je een saus krijgt.

Als de saus de juiste dikte heeft de Noilly Prat erdoor roeren en 5 cl room.

Je kunt ook bij de slager in plakken gesneden lamsschouder kopen.

Die kun je op dezelfde manier braden en er een ragout van maken.
De plakken zijn na een uurtje in de oven zacht en gaar.

FILET WELLINGTON

Dit is feest-eten op zijn best.
Bestel de ossenhaas van tevoren bij de biologische slager.

Het recept is voor 8 personen.

Een ossenhaas van 1,5 kilo
1 heel pak = 10 plakjes roomboterbladerdeeg

Voor de farce:

500 gram champignons
100 gram boter
een gesnipperd uitje
een half potje gedroogde cèpes (eekhoorntjesbrood)
een ons gedroogde pomodori’s
een kop broodkruimels (zelf even maken van oud wit brood)
een half borrelglaasje Madeira
1 dl room

1 ei losgeklopt

Je kunt de farce ook aanmaken met een ons paté - laat dan de room en de broodkruimels weg.

Haal het vlees een paar uur van tevoren uit de ijskast. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het rondom mooi bruin in een beetje boter en laat het rusten.
Ontdooi het diepvries bladerdeeg. Maak twee bollen van 5 plakjes en rol die ieder uit tot een rechte lap – iets langer en breder dan het vlees. Verwarm de oven voor op 225 graden.
Week de gedroogde cèpes een kwartiertje in warm water, giet af, bewaar het vocht en snij de paddestoelen in hele kleine stukjes.
Snij de champignons in hele kleine stukjes (duxelles). Bak ze met de uiensnippers, de stukjes cèpes en de in stukjes gesneden pomodori in de rest van de boter tot je een rulle massa hebt gekregen. Doe daar een half borrelglaasje madeira en de room bij. Roer alles goed om en meng met de broodkruimels. Nu heb je een ‘farce’.

(er zou ook fijngekruimeld gebakken ontbijtspek in kunnen, maar dat eten wij niet).

Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Leg daarop de eerste lap deeg – de bodem.
Smeer een derde van de champignonfarce op het midden van de deegplak.

Leg daar het vlees op. Smeer de rest van de farce rondom op het vlees en druk goed aan.

Besmeer de randen van de deegplak met een kwastje met losgeklopt ei.

Leg de tweede deeglap op het vlees en plak de randen met een beetje ei op elkaar en vouw ze samen tot een sierrand. Maak bovenin een of twee gaatjes in het deeg – ‘schoorsteentjes’ en plak er nog wat sierfiguurtjes op die je uit een restje deeg hebt gestoken.

Besmeer alles in met losgeklopt ei.
Schuif de bakplaat met het vlees in het midden van de voorverwarmde oven en laat een half uur bakken. Het bladerdeeg is nu mooi goudbruin en het vlees moet rosé zijn, maar wel warm. Haal uit de oven en laat een kwartiertje staan voordat je er plakken van snijdt.

Als het vlees langer dan een half uur in de oven staat, wordt het te gaar en dat zou erg zonde zijn van de heerlijke ossenhaas.

LAMSSCHENKELS

Reken 1 schenkel per persoon. 

De schenkels moeten wel bijna 3 uur in de oven voor ze van het bot af vallen.

Dit is makkelijk voor te bereiden en het ziet er spectaculair uit.

4 lamsschenkels

2 uien en 2 teentjes knoflook
2 worteltjes in stukjes
2 bosuitjes in ringetjes

3 dl rode wijn en 2,5 dl bouillon of water

zout en peper

25 gram boter

3 eetlepels olijfolie

3 laurierblaadjes

een paar takjes thijm

voor de saus:

2 eetlepels maizena

een borrelglaasje madeira of port

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij zoveel mogelijk het vet van het vlees af.

Snipper de uien grof en plet de knoflookteentjes

Bestrooi het vlees met zout en peper en  besmeer het met klontjes boter.

Laat een uurtje intrekken.

Smelt 25 gram boter en de olijfolie in een stevige ruime braadslee.

De ui en knoflook en de groenten even fruiten.

Verwarm de bouillon en de wijn tot warm en schenk bij het vlees.

De braadslee in de oven zetten.
Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie waar je 2 gaatjes in prikt.

Na een uur het vlees omkeren en de oven op 120 graden zetten.

Nog minstens 2 uur in de oven. Dan prikken of het vlees zacht is.

Eventueel nog een uurtje langer op 120 graden.

Het vlees uit de braadslee halen, op een schotel leggen en warm houden.

Het vocht zeven en in een kom doen.

De maizena aanmaken met de madeira en door de saus roeren.

De saus apart erbij geven.

Voor een gezelschap van 8 kun je makkelijk 8 lamsschenkels maken.
Controleer wel eerst even of je een braadslee hebt die groot genoeg is.

GEVULDE PAPRIKA'S MET LAMSGEHAKT

voor 6-8  personen:

10 paprika's
1 kilo lamsgehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
een groen pepertjer
half ons geroosterde pomodori
olijfolie
2 koppen broodkruimels
2 eieren
50 gram geraspte kaas
zout, peper, tobasco, pimentpoeder,
caïennepeper, herbes de provence
worcestershiresaus

Was de paprika's, snij er een kopje af, haal de zaadlijsten eruit en kook ze voor in de magnetron, 3 of 4 tegelijk 4 min op vol vermogen.
Laat de paprika's uitlekken en controleer of ze rechtop blijven staan. Snij zonodig een klein stukje af van de onderkant.
Bak intussen in een grote pan in een scheut olijfolie de ui en de knoflook en het (en het ontpitte en fijngesnipperde) groene pepertje.
Doe er in kleine porties het gehakt bij en roerbak tot alles van kleur is veranderd en het gehakt rul en los is. Schenk er een kopje water (of bouillon of rode wijn) bij en laat een 20 minuten pruttelen.
Maak broodkruimels van 3 oude bruine boterhammen zonder korst in de keukenmachine.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een flinke ovenschaal in met wat olijfolie. Zet de paprika's er netjes in het gelid in. Strooi in iedere paprika een theelepel broodkruimels. Meng 3/4 van de broodkruimels door het gehakt en roer goed door. De pan kan nu van het vuur.
Kluts 2 eieren goed los en roer ze door het gehakt. Schep nu voorzichtig met een lepel het gehakt in de paprika's.
Bestrooi de bovenkant met de laatste rest broodkruimels en strooi er de geraspte kaas overheen.
Dit kun je in z'n geheel voorbereiden.
Ten slotte de ovenschaal nog 20 minuten in een warme oven van 180 graden zetten. Voor de grap kun je de dekseltjes er nog opzetten.
Geef er rijst bij, of couscous, of aardappelpuree.
Er kan ook nog een tomatenssaus bij.

Het vleeshoofdstuk is nog niet af.
Binnenkort meer recepten voor 8 personen :
Lamsrollade en Ossobuco.

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN: SALADES

SALADE CAPRESE

Iedereen kan een Salade Caprese op tafel zetten. Dat weet ik ook wel.
Om met Michel Roux  te spreken: 'There are no cooking skills required here.'
Deze heb ik gemaakt voor de familietafel.





1 krop Romeinse sla
1 pond kerstomaatjes van 3 cm
2 rollen mozzarella
2 eetlepels pesto
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven zonder pit
citroensap

Maak eerst pesto. Zie mijn vorige bericht op deze blog.
Bij de supermarkt kun je mozzarella kopen in de vorm van een rol. Dat is erg handig om plakjes te snijden.
Ik heb voor mijn familie 2 rollen genomen, die eerst in de lengte gehalveerd en daarna in plakjes gesneden. Zo krijg je een enorme hoeveelheid mooie maantjes.
Dit is natuurlijk geen super buffalo mozzarella, daarom marineer ik ze eerst.
Meng in een kom 2 eetlepels pesto met een scheut olijfolie.
Bestrooi de mozzarella-maantjes met zout en peper, leg ze in het bad van olijfolie met pesto en laat zo een uurtje staan. Schep af en toe even om.
Was de Romeinse sla en snij hem in stukjes van 2 cm. Laat goed drogen in de sla-centrifuge.
Gebruik een metalen dienblad van 35 cm als serveerschaal.
Leg de sla erop.
Was de tomaatjes en halveer ze. Verdeel ze over de sla.
Leg de mozzarella-maantjes erop en een handje zwarte olijven.
Nog een keer peper en zout erover en tenslotte de rest van de marinade (olijfolie met pesto) en een kneepje citroen.
Het leek gigantisch veel, maar ze aten het zó op.
voor 8 personen

SALADE VAN MELOEN EN KOMKOMMER MET GEITENKAAS

Alweer een makkelijk hapje waar geen Cookery skills aan te pas komen.

een oranje Cantaloupe-meloen
een komkommer
een half ons zwarte olijven zonder pit (bij voorbeeld Provençaalse)
een ons geitenkaas  - een plak van een rol (feta kan ook)
een paar takjes dille
eventueel een paar blaadjes munt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
een theelepel mosterd
een theelepel honing

Snij de meloen doormidden en haal de pitten eruit. Snij nu de meloen in parten, schil de parten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Of maak mooie bolletjes van de meloen. (met een speciaal lepeltje).
Snij de komkommer in de lengte door, haal de pitten eruit en snij hem in blokjes.
Meng de komkommer door de meloen.
Gebruik van de dille alleen de veertjes, hak ze klein en meng ze door de salade.

Knip de blaadjes van de munttakjes en meng ze door de salade.
Het is overdreven om hier een heel bosje munt voor te kopen, maar als je een plant op het balkon hebt, knip je natuurlijk een paar blaadjes.
Maak de dressing van de citroen met de olijfolie, een theelepeltje mosterd en een theelepeltje honing.
Meng de dressing door de salade, maar hou een klein beetje apart.
Snij de geitenkaas in kleine stukjes, verdeel ze over de salade, leg de olijven erop en lepel de rest van de dressing erover.
voor 4 personen

AMERIKAANSE KOOLSLA – COLESLAW

1 witte (savoye) kool (middenmaatje)
3 worteltjes
een teentje knoflook
een half bosje platte peterselie
1 kop mayonaise
een half bekertje zure room (ongeveer 50 ml) en
50 ml magere kwark
een eetlepel karweizaadjes
een scheutje worcestersaus

Snij de kool in vieren en haal de harde kern eruit.
Zet de plakjesrasp in de keukenmachine en rasp de kool.
Rasp ook de worteltjes in plakjes.
Doe de geraspte kool in een vergiet en giet er een ketel kokend water over.
De kool is nu ‘geblancheerd’. Laat goed uitlekken en afkoelen.
In een ruime kom de mayonaise met de zure room en de kwark roeren tot een gladde saus.
De worcestersaus erbij en flink peper en zout.
De uitgelekte afgekoelde  kool met de worteltjes en de uitgeperste knoflookteen door de saus mengen.
Tot slot de peterselie fijnsnijden (liever met de hand) en samen met de karweizaadjes door de salade mengen.
Laat een paar uur (of een nachtje) staan voor gebruik.
Het lijkt eerst of er te veel saus is, maar na een paar uur is alles ingetrokken en krijg je een mooie romige salade.
Serveer op kamertemperatuur.
Voor 6-8 personen.

Voor een lichtere variatie kun je een halve witte kool en een halve krop ijsbergsla nemen.
De ijsbergsla ook met de plakjesrasp snijden.
Deze variant moet je wel direct serveren, anders wordt de ijsbergsla slap en niet meer knapperig.

Volgens Ottolenghi kun je hier nu mooi wat granaatappelpitjes en wat al niet meer voor garnering op leggen. Zie maar. Hoeft niet.

 

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN - DIPS

Spelen met de keukenmachine

Voor het betere hak- en snijwerk heb ik – begin jaren tachtig – een echte Magimix keukenmachine gekocht. Dat was destijds een heel nieuw, revolutionair apparaat.

Ik had in de Amerikaanse satirische strip The Serial over de Cuisinart gelezen. Zo’n ding moest ik ook hebben.
Ik heb hem wel 25 jaar gebruikt, al kocht ik in de loop der jaren wel nieuwe onderdelen.
Vorig jaar ging ik terug naar de winkel van Duikelman: het mes was te bot geworden.
‘Helaas, mevrouw’, zeiden ze, ‘dit model bestaat niet meer, dus u kunt geen nieuw mes meer kopen. Maar als u even wacht, kunnen wij dit mes wel even voor u slijpen.’ En het was nog gratis ook.

Inmiddels heb ik toch een nieuwe Magimix gekocht. Wat een pracht-apparaat. Er is in de loop der jaren enorm veel aan details verbeterd, handiger raspen, handiger constructie en vooral handig: een aparte opbergdoos erbij om alle losse hulpstukken netjes bij elkaar te bewaren. Nooit meer in het aardappelmandje naar de plakjesrasp zoeken.

Zet de dipsauzen in bakjes op tafel.
Geef er stokbrood of toostjes of verschillende soorten chips bij.
Veel succes heb ik met 'Chips uit zee' gemaakt van zeewier, die ik bij de visboer op de boerenmarkt koop.
Je kunt ook rauwkost (worteltjes, komkommerstaafjes, selderiestengels etc.) erbij neerzetten, maar mijn zonen 'zijn geen konijnen', dus dat laat ik maar.




Maak eerst een GROENE KRUIDENSAUS.
Deze frisse saus kun je als basis-ingrediënt voor al je dips gebruiken.

Een halve bos bladpeterselie
een halve bos dillen (alleen de veertjes)
een handje muntblaadjes
2 bosuitjes
1 teentje knoflook (bij voorkeur verse roze knoflook)
een scheutje olijfolie
zeezout en peper

Meng alles in de keukenmachine tot een mooi groen mengsel.
Het mag een beetje rul blijven.

HUMMUS VAN WITTE BONEN

Een blikje witte bonen
2 eetlepels tahin
een eetlepel Griekse yogurt 10 %
een theelepeltje groene kruidensaus
een beetje olijfolie (lepeltje)
een theelepel caïennepeper

Laat de bonen goed uitlekken in een vergiet.
Hou een paar witte boontjes apart voor garnering.
Meng alles in de keukenmachine tot een gladde smeuïge saus.








POMPOENDIPSAUS

300 gram pompoen. (een flink stuk)
50 gram ricotta
2 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
een theelepeltje tomatenpuree
een theelepel ras el hanout *
een handje peterselie
een handje dille
olijfolie
zout en peper



Snij de pompoen in stukken van 3 cm.
Doe ze in een magnetronschaal met een kopje water erbij.
Maak ze in 5 minuten op vol vermogen gaar in de magnetron.
Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
Nu kun je makkelijk de schil eraf snijden.
De pompoen is gaar en vol van smaak.
Nu de stukken pompoen in de magimix pureren.
De knoflookteentjes pletten en in ee puree mengen met de ricotta en de tahin.
Tenslotte nog een theelepel tomatenpuree en de ras el hanout erbij.
De kruiden met de hand fijnhakken en erdoor roeren.
Zoveel olijfolie erdoor roeren (begin met 1 eetlepel) tot je denkt dat het genoeg is.
Proef of er nog zout en peper bij kan.
Je krijgt een nogal dikke puree.
Eventueel kun je die met wat Griekse yogurt of crème fraiche verdunnen (maar dan gaat de smaak achteruit).
De rest van de pompoen voor soep gebruiken of in een quiche verwerken.

* Ras el hanout is een specerijenmengsel dat ik koop op de 'boerenmarkt'.
Het is in iedere Marokkaanse winkel te koop.

Het geeft meteen een 'arabisch' geurtje en je krijgt een mooie gele kleur.
Ik denk dat er flink wat curcuma in zit.





GUACOMOLE

2 rijpe avocado's
125 gram mascarpone (een half bakje)
2 eetlepels groene kruidensaus
sasp van een citroen
zout, peper, tabasco

Halveer de citroen.
Snij de avocado's doormidden.
Snij de helften weer doormidden en wip de pit eruit. Nu kun je makkelijk de schil eraf trekken.
Snij de kwarten in kleine stukjes.
Nu onmiddellijk een halve citroen leegknijpen op de avocado's.
In de keukenmachine de avocadostukjes pureren met de mascarpone en de groene kruidensaus.
Tenslotte de andere helft van het citroensap er door roeren.
Flink peper en zout en tabasco erdoor. Proef.




GROENE KRUIDENDIP

250 gram Griekse yogurt (10 % vet)
3 eetlepels groene kruidensaus (zie hierboven)
een blokje diepvries spinazie (100 gram)
of een handje verse bladspinazie
1 teentje knoflook (geplet)
1 bosuitje in ringetjes
olijfolie
zout en peper





Kies Griekse yogurt met 5 of 10 % vet. Die heeft meer smaak dan  magere Griekse yogurt en zó vet is dat nou ook weer niet.
De spinazie dient voor de groene kleur en voegt een goede smaak toe. Maak ze klaar zoals op het pak is voorgeschreven. Ik geef de voorkeur aan de magnetron. Laat ze goed uitlekken en hak ze een beetje fijn.
Meng een paar lepels van het kruidenmengsel dat je al eerder gemaakt hebt met de uitgelekte spinazie, doe de knoflooktenen en de bosui erbij. Roer alles door de Griekse yogurt.
Tenslotte een paar lepels olijfolie erdoor roeren.
Een verrukkelijke frisse dipsaus.





ZAZIKI

Ik weet niet zeker of dit een dipsaus of een salade is, maar wat geeft het.
Het past goed bij deze hapjes op de mezze-tafel.

1 komkommer
een half bakje Griekse yogurt 10 % (125 gram)
1 eetlepel groene kruidensaus
een drupje citroensap
een eetlepel olijfolie

Schil de komkommer en snij hem in de lengte doormidden.
Haal met een theelepeltje het zaad eruit.
Bestrooi de komkommerstukken rijkelijk met zeezout en laat minstens een uur trekken.
De komkommer wordt zacht.
Na een uur (of langer) de komkommer goed onder de kraan afspoelen. Het zout eraf.
Daarna in een schone theedoek rollen om te drogen.
Tenslotte de komkommer in kleine blokjes snijden.
De groene kruidensaus, het citroensap en de olijfolie erdoor roeren.
Niet te lang tevoren klaarmaken, dan komt er toch nog vocht uit de komkommer.


PESTO

Een halve bos bladpeterselie
2 kleine bosjes basilicum (alleen de blaadjes)
1 teentje knoflook (bij voorkeur verse roze knoflook)
olijfolie
een handje pijnboompitten
zeezout en peper

Meng alles in de keukenmachine tot een rulle pasta.
Er hoort eigenlijk ook vers geraspte parmezan in, maar ik geef de voorkeur aan deze saus als kruidensaus. Als ik hem bij pasta geef doe ik er wel parmezan door.

Je krijgt een heerlijk smeersel voor op toostjes door een lepel pesto te mengen met zoute boter. Hou het op kamertemperatuur.

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN

WORSTEBROODJES

Mijn moeder stond in de keuken worstebroodjes te maken. De leden van het opiniemakersoverleg willen soms net doen alsof ze geen intellectuelen zijn, maar gewone mensen. Ze denken dat gewone mensen worstebroodjes eten."

Uit: 'Alleen maar nette mensen'
door Robert Vuijsje.

10 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
1 ei
1 blikje cocktailworstjes - ongeveer 30 stuks

 Ontdooi het bladerdeeg.
Verwarm de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Gebruik het kartelwieltje en snij ieder plakje in drie schuine repen.
Je hebt nu 30 repen deeg.
Leg nu op iedere reep deeg een worstje en rol het deeg op als een mini-croissantje.
Leg ze op de bakplaat.
In een kommetje het ei loskloppen.
Als alle worstebroodjes op de bakplaat liggen kun je ze met losgeklopt ei bestrijken.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de worstebroodjes in 15-20 minuten gaar.
Je kunt ze ook 's morgens al maken, 10 minuten voorbakken, en vlak voor het serveren de broodjes nog 5-10 minuten mooi bruin afbakken.
Warm serveren.

N.B. De worstebroodjes waren oorspronkelijk bedoeld als 'mannen-voedsel' bij pokeravondjes, maar ze zijn wegens succes ge-upgrade tot borrelhapje bij chique partijtjes.

Foto rechts ©  Michael van Emde Boas

GROTE WORSTEBROODJES

In plaats van de kleine worstebroodjes met cocktailworstjes kun je ook op dezelfde manier flinke grote worstebroodjes maken.

De vulling is dan een heel braadworstje.

Je gebruikt per worstebroodje een heel velletje diepvries bladerdeeg.

De oven voorverwarmen op 200 graden.
Een vel bakpapier op de bakplaat leggen.

De braadworstjes eerst in een lepel olie in een tefal koekenpan 10 minuten voorbakken.

Daarna een beetje laten afkoelen en droogdeppen met keukenrol.

Leg het worstje diagonaal op een bladerdeegvelletje.

Rol het deeg om het worstje heen en leg het broodje op de bakplaat.

Goed met losgeklopt ei insmeren.

20 minuten bakken in de oven op 200 graden.

SPINAZIE-FETAKOEKJES

Soms maak je een heleboel worstebroodjes en is er daarnaast een vegetarisch alternatief gewenst.
Dan maak ik altijd deze heerlijke spinazie-fetakoekjes.

De vleeseters gaan natuurlijk ook de vegetarische koekjes opeten. Zo heerlijk zijn ze.
Dus maak er ook maar lekker veel.

6 plakjes diepvries bladerdeeg

125 gram diepvries bladspinazie (een kwart pak)

1 ons feta fijngekruimeld met een vork

2 gedroogde tomaten in kleine reepjes geknipt

2 eieren losgeklopt

1 theelepel Herbes de Provence

25 gram geraspte oude kaas

boter voor de bakplaat

Je hebt een speciale bakplaat voor minipizza’s nodig en een bijpassende deeg-uitsteekring.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter de bakplaat.

Laat het bladerdeeg ontdooien en vorm een bal van de plakjes. Rol deze bal met de deegrol uit tot een grote platte lap. Gebruik het uitsteekrondje om er 12 ronde koekjes uit te snijden.

Beboter de bakplaat (de ronde kuiltjes).

Leg de deeglapjes op hun plaats in de vorm.

Maak de spinazie klaar volgens voorschrift op het pak (ik geef de voorkeur aan de magnetron).
Alleen laten slinken is genoeg.
Laat de spinazie daarna in een vergiet goed uitlekken.
Strooi er een theelepeltje zout over en hak ze een beetje fijn.

Leg op ieder deegplakje nu een lepeltje spinazie en daarop 2 reepjes gedroogde tomaat.

Klop in een kom de eieren los.
Schep met een lepel voorzichtig op ieder deegkoekje een beetje losgeklopt ei.

Verdeel de verkruimelde feta over de koekjes en bestrooi ze met geraspte oude kaas.

Bak ze in 15 minuten mooi gaar in de oven. Warm serveren.

Terwijl de koekjes bakken, rol je de restjes van het deeg nog een keer uit en als je de eerste ronde van de plaat hebt gehaald, begin je nog een keer opnieuw met de rest van de   vulling.                                                                                               

HOLLANDSE MOUSSAKA

voor 8 personen:

1 kilo aardappels

1 bloemkool

10 worteltjes

100 gram doperwtjes (diepvries)

2 bosuitjes

een eetlepel boter

50 gram boter (+ wat extra voor de vorm)

50 gram bloem

5 dl melk

100 gram geraspte oude kaas

zout peper nootmuskaat worcestersaus

Voor mijn zonen en kleinkinderen heb ik deze schotel bedacht.
Gewone Hollandse kost, die ze graag lusten,  waar geen 'vreemde'  ingrediënten à la Ottolenghi in zitten.
Deze 'moussaka' is bovendien makkelijk, want je kunt alles voorbereiden en de schaal later in de oven zetten.
Er zijn genoeg gelegenheden - etentjes voor nette mensen - om me uit te leven en de recepten uit mijn nieuwe boek Jerusalem te proberen.
En trouwens waarom zou deze schotel niet elegant genoeg zijn voor chique dinertjes?

Schil de aardappels - neem vastkokers, bij voorbeeld Nicola -  kook ze gaar in water met zout (of nog lekkerder: in de magnetron) en snijd ze in nette dunne plakjes van een halve cm dik.

Maak de bloemkool schoon. Verdeel hem in roosjes en kook ze beetgaar.

Maak de worteltjes schoon en snij ze in plakjes van een halve cm.

Snij de bosuitjes in kleine ringetjes en smoor ze een paar minuten in een koekenpan met een klontje boter. De wortelplakjes erbij en 10 minuten al omscheppend zacht laten worden.

Dan de doperwtjes erdoor roeren en nog 5 minuten meesmoren.

Beboter een flinke ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

In een stevige braadpan (bij voorbeeld Le Creuset) 40 gram boter smelten / niet bruin laten worden. De bloem erbij doen en roeren tot de bloem met de boter een bal vormt.

De warme melk er in kleine porties bij en mooi glad roeren tot je een stevige saus krijgt.

Hier de helft van de geraspte kaas door roeren. Nu de saus niet meer laten koken.

Goed proeven en flink zout, peper en nootmuskaat (vers raspen) toevoegen,  ook een scheutje Worcestersaus.

Leg de helft van de aardappelplakjes op de bodem van de ovenschaal.

Daarop een paar lepels van de kaassaus mooi glad uitstrijken.

Dan de worteltjes erop en weer een beetje saus.

Daarop de rest van de aardappelplakjes.

Nu is ongeveer de helft van de saus gebruikt.

De bloemkoolroosjes voorzichtig door de rest van de saus roeren en bovenop de aardappelplakjes leggen.

Tenslotte de rest van de geraspte kaas erover strooien.

Zet de schotel een kwartier op 200 graden in het midden van de oven.

Daarna de oven op 150 graden zetten en de schotel nog 15 minuten afbakken.

Voor vegetariers is het een complete maaltijd.

Bij ons thuis  - een huishouden met vooral mannen en jongens – maak ik er nog worstjes bij.