Rijsttafel voor de kids: Niet heet, wel lekker. Voor 8 personen.
Een tafel vol 'Indische' hapjes:
Hoofdschotel vlees: ossenlapjes rendang.
Verder: Nasi goreng, sajour lodeh, sambal telor en natuurlijk roedjak.
Voor de zeurpieten ook witte rijst erbij en natuurlijk probeer ik zoveel mogelijk zelf te maken, maar er is ook lekkers uit potjes bij en kroepoek.
Ik begin met een liter bouillon te maken (nodig voor bijna alles).
Heel simpel: een pan water aan de kook brengen met 2 maggiblokjes, een geperst knoflookteentje en een handje soepgroente. 15 minuten laten trekken en dan zeven.
Dan maak ik een kruidenmengsel.
Meng in een jampotje:
een eetlepel zout
een eetlepel kurkuma (geelwortel)
een theelepel zwarte peper
een theelepel gemalen koriander (ketoembar)
een theelepel gemalen komijn (djinten)
3 fijngemaakte rode gedroogde pepertjes
en een theelepel pimentpoeder (dat hoort er niet in, maar ik vind er goed bij passen qua smaak.).
RENDANG OSSENLAPJES
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
2 stengels citroengras
3 kemerie nootjes fijngeraspt
1 cm gemberwortel fijngeraspt
2 laurierblaadjes
zonnebloemolie
3 eetlepels kruidenmengsel
half blikje kokosmelk
een flesje Duvel bier
een glas bouillon
ketjap manis
Bereid het vlees de dag tevoren.
Snij de ossenlapjes in blokken en bestrooi het vlees royaal met het kruidenmengsel.
Laat een uurtje intrekken.
De oven voorverwarmen op 150 graden.
In een flinke stevige braadpan (bij voorbeeld Le Creuset - die in de oven kan) in een paar lepels zonnebloemolie de fijngesnipperde uien fruiten. Voeg de knoflook erbij en fruit even mee. Tenslotte de stengels citroengras, de gember en de laurierblaadjes erbij.
Bak het vlees in de olie rondom even aan. Als niet al het vlees op de bodem past, de lapjes om de beurt aanbakken en even eruit halen. Tenslotte al het vlees in de pan doen.
250 ml van de bouillon even opwarmen en toevoegen. Tenslotte het bier erbij.
De pan afdekken met aluminiumfolie waar je een gaatje in prikt en 1 uur in de oven laten staan op 150 graden. Daarna de oventemperatuur op 120 graden zetten, het vlees omscheppen en nog minstens 2 uur laten sudderen.
Dan een half blikje kokosmelk en een flinke scheut ketjap manis en nog een half uurtje op 100 graden.
De pan uit de oven halen. Het vlees in een schaal doen. De losse stengels citroengras en de laurierblaadjes uit de saus halen.
Als de saus niet genoeg ingedikt is, kun je hem nog binden met een beetje maizena.
Eigenlijk hoort dit een schotel van bijna drooggekookt vlees te zijn geworden, maar ik heb er graag wat saus bij.
SAMBAL TELOR
Eitjes in hartige tomatensaus
Reken 1 ei per persoon
voor de saus:
1 blik gepelde tomaten
1 fijngesneden ui1 teentje knoflook geplet en fijngesneden
1 stengel citroengras
1 stukje gemberwortel (1 cm) fijngesneden
1 eetlepel bruine suiker
een scheutje ketjap manis
100 ml groentebouillon (zie hierboven)
zonnebloemolie
Kook de eieren 7 minuten. Laat ze schrikken in ijswater en pel ze.
De ui en de knoflook even fruiten in de zonnebloemolie.
De gepelde tomaten en de overige ingrediënten er bij.
Alles 10 minuten laten sudderen.
Dan de stengels citroengras er uit halen en alles mooi glad pureren met de Bamix.
De eieren in de saus leggen en nog even mee laten pruttelen.
Je kunt er natuurlijk een flinke schep sambal door roeren, maar wij serveren de sambal liever apart, zodat de kinderen ook kunnen mee-eten. En ze zijn dol op deze eitjes.
SAJOUR LODEH
Groenten allerlei in kokosmelk
300 gram spercieboontjes
een kopje diepvries doperwtjes
1 struikje broccoli
een half spitskooltje
5 worteltjes
1 ui
1 teentje knoflook
zonnebloemolie
250 ml groentebouillon (zie hier boven)
een half blikje kokosmelk
1 eetlepel kruidenmengsel (zie hierboven)
een handje fijngesneden bladpeterselie
De boontjes afhalen, in stukjes breken, en in 5 minuten beetgaar koken.
De broccoli in roosjes verdelen. De roosjes 3 minuten in de magnetron voorkoken.
De worteltjes schoonmaken, in schuine plakjes snijden en 5 minuten koken.
De spitskool grof snipperen.
De ui fijnsnijden en het knoflookteentje pletten en fijnsnipperen..
Een scheutje zonnebloemolie in een stevige braadpan verwarmen.
De gesnipperde ui en knoflook er in fruiten.
Dan de spitskool en een eetlepel kruidenmengsel kort al roerend meebakken.
Alle voorgekookte groenten en de erwtjes erbij met de bouillon,de kruiden en de kokosmelk.
Proef even of er nog zout bij moet. Nog 5 minuten laten pruttelen.
Tenslotte de peterselie erover strooien.
NASI GORENG
Gebakken rijst met groenten
De rijst de avond tevoren al koken. Dan is ze lekker droog en koel om te bakken.
Reken 500 gram rijst voor 8 personen.
1 ui
een teentje knoflook
200 gram magere bio spekblokjes (of ham)
2 fijngesneden dunne preiën
een stukje spitskool fijngesneden
3 worteltjes in kleine stukjes
een half zakje nasikruiden
ketjap manis
zonnebloemolie
Fruit de spekblokjes in een beetje zonnebloemolie
voeg de ui en knoflook toe en roerbak even tot ze zacht zijn.
Dan de spitskool en de prei erbij en de stukjes wortel.
Als de groenten beetgaar zijn de nasikruiden erbij en de ketjap.
Tenslotte de rijst meebakken en alles nog 5 minuten laten pruttelen.
ROEDJAK
een komkommer
een mango
een appel
een peer
een rode paprika uit een potje
sap van een citroen
1 eetlepel bruine suiker
5 eetlepels ketjap manis
Snij de komkommer in maantjes (schil hem niet, maar was hem even onder de stromende kraan, dat ziet er leuker uit.
Pers een citroen uit en verwarm het sap 1 minuut op 50 % in de magnetrom met de lepel bruine suiker.
Schil de mango en snij hem van de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Schil de appel en de peer, haal de klokhuizen eruit en snij in kleine stukjes.
Tenslotte een paprika er bij voor de kleur.
Meng alle stukjes fruit en de komkommer met het citroensap en doe er flink wat ketjap bij.
Een uurtje laten intrekken, dan serveren.
