BIETENHUMMUS en TOMATENMAYONAISE
In Egmond kun je verse groenten kopen, zó bij de boer uit zijn moestuin.
Mijn man reed er langs en belde: 'wil je grote of kleine bietjes?'
Ik koos de grote, niet wetend dat deze reuzen zijn wel 15 cm lang zijn.
Ik heb ze gewoon gekookt.
Tot mijn verwondering was de smaak prima, zacht zoetig en pittig, niet melig.
Wat doe je met een heleboel lekkere bieten?
BIETENHUMMUS
1 blikje kikkererwten (uitlek
gewicht 265 gram)
4 eetlepels tahin sesampasta - (of naar smaak iets meer)
1 teentje knoflook
1 pond gekookte bieten in blokjes
Citroensap, balsamico azijn,
ciderazijn
Flink wat olijfolie 1 dl of iets
meer
Gemalen koriander- en pimentpoeder of raz el hanout
Korianderblaadjes
Flink zout en peper
Doe alles in de keukenmachine en maak er een mooie roze pasta van.
Deze hoeveelheid is genoeg voor twee kommen, kun je lekker wat weggeven.
Ik had ook zoveel bieten.
TOMATENMAYONAISE
In de Volkskrant las ik dat je voor heerlijke 'zonnemayo' naar een bepaalde winkel moest,
geheim recept uiteraard, pittig en met zongedroogde tomaten. En duur!
Dus ik ga het zelf proberen. Bij de artisjokken was het een groot succes.
Een half potje gedroogde pomodori op zonnebloemolie
3 peppadew uit een potje
2 eidooiers
1 teentje verse knoflook
2 theelepels mosterd
3 dl zonnebloemolie (deel uit de pot tomaten)
Citroensap 1 eetlepel
Ciderazijn 1 eetlepel
1 theelepel hot pizza-olie (de pepertjes
niet)
Er kan eventueel nog een eetlepel
balsamico azijn bij
en een handje basilicumblaadjes
Flink zout en peper
In de keukenmachine maak je eerst een puree van gedroogde pomodori en daarna maak je daarop gewoon mayonaise.
De gedroogde (goed uitgelekte) pomodori met de (verse) knoflook, de peppadews en de mosterd tot een mooie rode puree fijnmalen.
Nu ga je verder als bij mayonaise maken:
De gedroogde (goed uitgelekte) pomodori met de (verse) knoflook, de peppadews en de mosterd tot een mooie rode puree fijnmalen.
Nu ga je verder als bij mayonaise maken:
2 verse eidooiers erbij. Een paar seconden mengen.
Dan olie erbij, kleine scheutjes tegelijk. Begin met wat olie uit het potje tomaten, daarna goede gewone zonnebloemolie.
Als je de gewenste dikte hebt bereikt kun je er nog wat citroensap, azijn en eventueel een theelepel balsamico bij meedraaien.
Proef en voeg flink peper en zout toe en een handje basilicumblaadjes (niet te veel).
Tenslotte weer proeven en nu een theelepeltje hete olie erbij zoals je die altijd op de pizza doet.
Bij de boer waar wij graag groente kopen lag ook verse knoflook.
Deze heeft op de stengel een bosje kleintjes.
Die ga ik drogen en volgend jaar zelf in de moestuingrond stoppen.
Misschien krijg ik dan ook zulke heerlijke verse knoflook.
