KERST MET ALLE (KLEIN) KINDEREN

Dit jaar waren we met het kerstdiner al met twaalf.

We passen bijna niet meer met z'n allen aan de 'grote witte Jan des Bouvrie-tafel'. Dat is helemaal vanzelf gegaan. Eerst had ik één zoon. Nadat ik Bert had ontmoet kreeg ik er twee (plastic) zonen bij.
Daarna kwamen er langzamerhand drie vrouwen.
Nu zijn er inmiddels ook nog vier kleinkinderen.
Zo word je dus een gelukkige opa en oma.

Het voorgerecht bestond uit hapjes: Een zalmmousse gewikkeld in ijsbergsla, tomaatjes met Hollandse garnalen en minipasteitjes met champignon-vulling.

Voor de kleintjes een apart schaaltje met ouderwetse paddestoeltjes.

Wat een plezier om dit na al die jaren weer eens te maken en op tafel te zetten.

Heel simpel: hardgekookte eitjes, aan beide kanten een kapje eraf. Mayonaise erop smeren.

De tomatenhoed erop plakken.

De stippen (een mengsel van mascarpone met mayonaise) met de kleine slagroomspuit erop spuiten.

Ster-voorgerecht: een zalm-pâté gehuld in ijsbergsla.

Dit is een variant op een recept uit een oud AH-kookboek  rolletjes zalmmousse in ijsbergsla.
Omdat we met zoveel waren leek het me handiger om één grote 'worst' te maken. Je neemt een pond zalm (MSC)  en twee ons gerookte zalm. Fijnmaken in de keukenmachine en mengen met twee eieren en een kwart liter room en een kopje broodkruimels. Takje dille erdoor en flink peper en zout en een scheutje Noilly Prat. De mousse op de ijsbergsla-bladeren leggen en tot een ronde worst rollen. Die leg je in een ringvormige puddingvorm. 15 minuten in de magnetron en klaar-gaar is je zalmpâté. Laten afkoelen en keren. Heerlijk.
Maak het 'modern' door er wat granaatappelpitjes rond te strooien met een takje dille.
Een rood-groene kerstschotel à la Ottolenghi (althans zo te zien).

Verder een simpele pleaser: gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen.
Meng goede mayonaise met sour cream, worcestersaus en een beetje Calvados en roer dit door de garnalen.

Hol de tomaten met een grapfruitmesje uit. Strooi er zout in, droog ze af en strooi in iedere tomaat een theelepel broodkruimels. Dan de garnalen erin. De kapjes dienen als hoedje voor de paddestoelen van de kindersla.

Een warm onderdeel van het voorgerecht zijn de minipasteitjes. Kant en klaar gekocht bij Delhaize in België (later zag ik dat AH ze ook had).
Maak een vulling van heel fijngehakte champignons, fijngehakte venkel en een uitje. alles even in boter fruiten, binden met een beetje bloem, blussen met Noilly Prat en een lepeltje room erdoor.

Het recept staat in het fantastische boek Pâtisserie van de Roux broers.

Het hoofdgerecht was hazenpeper met daarbij aardappeltjes, rode kool en stoofpeertjes.

De haas (zeven achterbouten bij de biologische slager besteld, die ze weer bij een jager op de Veluwe koopt) eerst marineren in rode wijn en kruiden.

De volgende dag de haas uit de marinade halen, afdrogen, peper en zout erover en flink wat bloem. Dan aanbakken in een koekenpan en met z'n allen in een grote braadslee. Uien en spekblokjes erbij en vier uur in de oven, eerst een uur op 150 graden, dan nog drie uur op 125 graden.

Weer een dag later - de haas is inmiddels afgekoeld - de bouten uit de jus halen, de jus zeven. De bouten ontbenen (bewaar de botten voor soep).

Uien smoren met champignons en een roux maken met de gezeefde marinade. Deze saus over de haas schenken.
Warm serveren.

Daarbij een aardappelschotel uit de oven en stoofpeertjes en rode kool.

Ten slotte ons toetje:

Ik had cupcakes gebakken en kleinzoon Felix kwam helpen de figuurtjes op het glazuur te plakken.





Als basis had ik het recept voor kersttaart uit Delia Smith's Christmas-boek gebruikt.

Daartoe moet je al een week tevoren vruchtjes weken in rum en cognac.

Zo krijg je een mooi donker en rijk smakend beslag.

Het kerstdiner was weer een hoogtepunt.

WILD IN BERGEN

We waren weer eens een weekend in ons fijne Duyncroft-huisje in  Egmond.
Daar vandaan gingen we met vrienden eten in Bergen in het charmante restaurant Onder de Linde.

Er was een wild-menu. Het eten was heerlijk, al hadden we wel één en ander aan te merken.

Vooraf kregen we tonijn. Tonijn? vroegen we, is dat nou wild? Nou ja, 'wilde' tonijn, grapte de serveerster, die overigens vriendelijk en attent was.

We denken dat een plakje wildpaté beter bij ons wild-verwachtingspatroon gepast zou hebben.
De tonijn was wel precies goed van smaak en rauwheid- een mooi bordje met koele lekkernijtjes.

Daarna volgde het warme voorgerecht: eendeborst.
Heerlijk klaargemaakte wilde eend. Mooi opgemaakt met een lofje en wat Puy-linzen erbij. 

 

Het hoofdgerecht was hert. We hadden stiekem gehoopt dat we haas zouden krijgen maar hert was natuurlijk ook heerlijk.

En ook dit vlees was perfect klaargemaakt, mooi rood, niet te rauw, wel zacht en mals. Eigenlijk niets op aan te merken, al zouden wij er graag een aardappelgerechtje bij willen hebben.

Het toetje bleek een vergissing. Ons was chocoladetaart beloofd, maar we kregen een schoteltje met liflafjes zonder chocola. Van schrik ben ik zelfs vergeten een foto te maken.

Desalniettemin een geslaagd dinertje in een fijn restaurant.

BERN IN DIASPORA ZOMER 2013 - vervolg

Na de zeer gezellige  avond bij Han de Vries kwam het Bern Beraad een week later weer bijeen, nu op het terras van ons huisje in Egmond.
We begonnen met mezze: van linksboven met de klok mee:
bloemkoolsalade, linzensalade, dipsaus van worteltjes met Griekse yogurt, hummus, groene olijvensalade.

Daarna volgde een venkelsoepje

het hoofdgerecht

lamsschenkels met taboulé

heerlijke baklava , meegebracht door Constant, ons toetje bij de koffie

volgende week is Café Bern weer open. Dit was de laatste keer dat we ons geluk elders moesten zoeken.

BERN-BERAAD IN DIASPORA ZOMER 2013

Iedere maandag komt in Café Bern het 'Bern-beraad' bijeen.
We eten samen en discussieren over de politiek, de laatste roddels en het leven zelf.

Deze zomer ging Bern al in juli voor een paar weken dicht. Het Bern-beraad zoekt dan iedere week een andere locatie.
We begonnen dit jaar traditiegetrouw weer in Brasserie Flo.
Hier twee kenmerkende Flo-schotels: de Assiette de l'écailler en de steak tartare.

Een week later gingen we naar vis-restaurant Lucius, waarover we heel tevreden waren.

De prachtige vissoep,
de gegrilde gamba's,
de mooie schotel van gegrilde vis.

De volgende maandag aten we ten huize van onze nieuwe deelnemer Han de Vries in zijn prachtige villa aan het Vondelpark, ooit voor zichzelf gebouwd door Rijksmuseum-architect Pierre Cuypers.

Ik had het eten verzorgd:

Allereerst vier  voorgerecht-schotels:

met de klok mee vanaf links boven:
verse capucijners en tuinbonen in een salade van haricots verts en geroosterde paprika,
salade caprese,
chicken tonnato,
Cavaillon-meloen en watermeloen met zwarte olijven en feta.


Hoofdschotel:  gevulde flensjes met gehakt.

Het recept volgt aan het einde van dit hoofdstuk.

Komende maandag hopen we het Bern-beraad voor het diner te ontvangen in ons huisje Bird's Nest te Egmond.






HARTIGE GEVULDE FLENSJES

Maak een beslag van

200  gram bloem en  200 gram boekweitmeel

3 eieren

9 dl melk

een snufje zout

Zeef het meel in een kom.

Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in.

Klop tot een beslag en voeg een scheutje melk toe.

Langzamerhand meer melk erbij doen tot je een glad beslag krijgt.

Het beslag een uurtje laten rusten.

Daarna kleine pannekoekjes bakken in een pan van 18 cm.

Knip van tevoren vierkantjes van bakpapier en leg die steeds tussen de flensjes, dan kun je ze makkelijk losmaken.

Je krijgt van deze hoeveelheid beslag 12-15 flensjes.
N.B. Je kunt ook een pak Koopmans Meergranen pannekoeken nemen.

Maak ook broodkruimels van 3 oude witte boterhammen zonder korst.

Begin daarna met de vulling.

Deze hoeveelheid is genoeg voor ongeveer 8-10 flensjes.

De overige flensjes bewaren of vullen met iets anders, bij voorbeeld spinazie of championragout.

500 gram lamsgehakt
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 cm verse gember fijngesneden
half potje geroosterde pomodori uitgelekt en fijngesneden
een eetlepel kruidenpesto *
olijfolie
1 kop broodkruimels
2 eieren
zout, peper, tobasco, pimentpoeder, caïennepeper,

herbes de provence, eventueel een lepel rash-el-hanout
worcestershiresaus

en ook wat fijngehakte verse bladpeterselie

Fruit de ui in een scheutje olijfolie. Als de ui zacht en glazig is de fijngesnipperde knoflook en de gember erdoor roeren en heel even meefruiten.

Nu het gehakt in kleine plukjes erbij en al roerende meebakken tot het gaar is.

Dan flink zout en peper erdoor en de overige ingrediënten. Kijk maar wat je in het keukenkastje hebt. Het moet lekker pittig worden.

Een deel van de olie van de pomodori kan er ook door en een klein beetje water of bouillon (eventueel een scheutje wijn of port).

Het vocht goed door het gehakt roeren en daarna alles binden met broodkruim. Tenslotte twee losgeklopte eieren door de massa roeren.

Laat alles rustig staan tot je de flensjes gaat vullen. Dat kan ook later.

voor de kruidenpesto:

een half bosje bladpeterselie

een half bosje munt – alleen de blaadjes
een half bosje dille – alleen de veertjes

een teentje knoflook

1 cm gember fijngesnipperd

olijfolie zout en peper

Meng alles in de keukenmachine tot een rulle massa.

Er kan ook een groen pepertje door, maar dat is voor kinderen al gauw te heet.

Idem korianderblad - daar houdt bij ons niemand van.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Een ovenschotel met ruim boter insmeren.

Leg een flensje op een bord.

Leg een paar lepels gehaktvulling op het midden, rol op en leg het gevulde flensje in de ovenschotel. Ga zo door tot de gehaktvulling op is. Dit is voor ongeveer 8-10 flensjes.

Strooi royaal geraspte oude kaas over de flensjes.

Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie en zet hem een half uurtje in de oven.

Dan het folie eraf halen en nog 10 minuten langer bakken.

Serveer lekker warm.

Ik laat Bert altijd de pannekoeken bakken. Dan gooit hij ze in de lucht.
De kleinkinderen juichen.

DE BRUIDSTAART

Op 1 mei 2013 zijn we getrouwd in de tuin van ons nieuwe huisje in Egmond.

Een reportage van ons huwelijk en van het feest staat op mijn blog
www.mariannerockandold.blogspot.com

Hier op KOKEN VOOR NETTE MENSEN alles over de bruidstaart.



Mijn schoondochter Irene Kingma, de vrouw van mijn zoon Stefan, heeft de taart helemaal zelf bedacht en gemaakt.
Daar was veel werk aan vooraf gegaan.
Eerst liet ze ons kleine taartjes proeven, zodat we een smaak konden uitkiezen.
We kozen voor citroentaart met citroencreme.

Vervolgens maakte ze een heel taartje om alles nog een keer uit te proberen en te proeven.

Ook de kunstige roosjes en de kleine bloemetjes heeft Irene zelf gemaakt.

De kleine Lena steekt verlangend haar handje uit.

Op de grote dag zelf worden de twee taarten op elkaar gemonteerd.

Er zit een ingewikkelde constructie in.

Irene spuit de citroencrème. Eerst nog op een proef-oefentaartje om alles ter plaatse uit te proberen.
Felix kijkt aandachtig toe.

En dan is het grote moment aangebroken: samen houden we het mes vast en snijden we de prachtige bruidstaart aan.

Volgens traditie voer ik Bert het eerste stukje. Neef Frank Bovenkerk kijkt op de achtergrond toe.

Het was de mooiste en lekkerste bruidstaart ever.

LEUK ETEN MET DE KIDS: RIJSTTAFEL

Rijsttafel voor de kids: Niet heet, wel lekker.  Voor 8 personen.

Een tafel vol 'Indische' hapjes:
Hoofdschotel vlees: ossenlapjes rendang.
Verder: Nasi goreng, sajour lodeh, sambal telor en natuurlijk roedjak.
Voor de zeurpieten ook witte rijst erbij en natuurlijk probeer ik zoveel mogelijk zelf te maken, maar er is ook lekkers uit potjes bij en kroepoek.

Ik begin met een liter bouillon te maken (nodig voor bijna alles).
Heel simpel: een pan water aan de kook brengen met 2 maggiblokjes, een geperst knoflookteentje en een handje soepgroente. 15 minuten laten trekken en dan zeven.

Dan maak ik een kruidenmengsel.
Meng in een jampotje:
een eetlepel zout
een eetlepel kurkuma (geelwortel)
een theelepel zwarte peper
een theelepel gemalen koriander (ketoembar)
een theelepel gemalen komijn (djinten)
3 fijngemaakte rode gedroogde pepertjes
en een theelepel pimentpoeder (dat hoort er niet in, maar ik vind er goed bij passen qua smaak.).



RENDANG OSSENLAPJES

1,2 kilo ossenlapjes
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
2 stengels citroengras
3 kemerie nootjes fijngeraspt
1 cm gemberwortel fijngeraspt
2 laurierblaadjes
zonnebloemolie
3 eetlepels kruidenmengsel
half blikje kokosmelk
een flesje Duvel bier
een glas bouillon
ketjap manis


Bereid het vlees de dag tevoren.
Snij de ossenlapjes in blokken en bestrooi het vlees royaal met het kruidenmengsel.
Laat een uurtje intrekken.
De oven voorverwarmen op 150 graden.
In een flinke stevige braadpan (bij voorbeeld Le Creuset - die in de oven kan) in een paar lepels zonnebloemolie de fijngesnipperde uien fruiten. Voeg de knoflook erbij en fruit even mee. Tenslotte de stengels citroengras, de gember en de laurierblaadjes erbij.
Bak het vlees in de olie rondom even aan. Als niet al het vlees op de bodem past, de lapjes om de beurt aanbakken en even eruit halen. Tenslotte al het vlees in de pan doen.
250 ml van de bouillon even opwarmen en toevoegen. Tenslotte het bier erbij.
De pan afdekken met aluminiumfolie waar je een gaatje in prikt en 1 uur in de oven laten staan op 150 graden. Daarna de oventemperatuur op 120 graden zetten, het vlees omscheppen en nog minstens 2 uur laten sudderen.
Dan een half blikje kokosmelk en een flinke scheut ketjap manis en nog een half uurtje op 100 graden.

De pan uit de oven halen. Het vlees in een schaal doen. De losse stengels citroengras en de laurierblaadjes uit de saus halen.
Als de saus niet genoeg ingedikt is, kun je hem nog binden met een beetje maizena.
Eigenlijk hoort dit een schotel van bijna drooggekookt vlees te zijn geworden, maar ik heb er graag wat saus bij.




SAMBAL TELOR
Eitjes in hartige tomatensaus

Reken 1 ei per persoon

voor de saus:

1 blik gepelde tomaten

1 fijngesneden ui
1 teentje knoflook geplet en fijngesneden
1 stengel citroengras
1 stukje gemberwortel (1 cm) fijngesneden
1 eetlepel bruine suiker
een scheutje ketjap manis
100 ml groentebouillon (zie hierboven)
zonnebloemolie

Kook de eieren 7 minuten. Laat ze schrikken in ijswater en pel ze.
De ui en de knoflook even fruiten in de zonnebloemolie.
De gepelde tomaten en de overige ingrediënten er bij.
Alles 10 minuten laten sudderen.
Dan de stengels citroengras er uit halen en alles mooi glad pureren met de Bamix.
De eieren in de saus leggen en nog even mee laten pruttelen.
Je kunt er natuurlijk een flinke schep sambal door roeren, maar wij serveren de sambal liever apart, zodat de kinderen ook kunnen mee-eten. En ze zijn dol op deze eitjes.



SAJOUR LODEH
Groenten allerlei in kokosmelk

300 gram spercieboontjes
een kopje diepvries doperwtjes
1 struikje broccoli
een half spitskooltje
5 worteltjes
1 ui
1 teentje knoflook
zonnebloemolie
250 ml groentebouillon (zie hier boven)
een half blikje kokosmelk
1 eetlepel kruidenmengsel (zie hierboven)
een handje fijngesneden bladpeterselie

De boontjes afhalen, in stukjes breken, en in 5 minuten beetgaar koken.
De broccoli in roosjes verdelen. De roosjes 3 minuten in de magnetron voorkoken.
De worteltjes schoonmaken, in schuine plakjes snijden en 5 minuten koken.
De spitskool grof snipperen.
De ui fijnsnijden en het knoflookteentje pletten en fijnsnipperen..
Een scheutje zonnebloemolie in een stevige braadpan verwarmen.
De gesnipperde ui en knoflook er in fruiten.
Dan de spitskool en een eetlepel kruidenmengsel kort al roerend meebakken.
Alle voorgekookte groenten en de erwtjes erbij  met de bouillon,de kruiden en de kokosmelk.
Proef even of er nog zout bij moet. Nog 5 minuten laten pruttelen.
Tenslotte de peterselie erover strooien.


NASI GORENG
Gebakken rijst met groenten

De rijst de avond tevoren al koken. Dan is ze lekker droog en koel om te bakken.

Reken 500 gram rijst voor 8 personen.

1 ui

een teentje knoflook

200 gram magere bio spekblokjes (of ham)

2 fijngesneden dunne preiën

een stukje spitskool fijngesneden

3 worteltjes in kleine stukjes

een half zakje nasikruiden

ketjap manis

zonnebloemolie

Fruit de spekblokjes in een beetje zonnebloemolie

voeg de ui en knoflook toe en roerbak even tot ze zacht zijn.

Dan de spitskool en de prei erbij en de stukjes wortel.

Als de groenten beetgaar zijn de nasikruiden erbij en de ketjap.

Tenslotte de rijst meebakken en alles nog 5 minuten laten pruttelen.

 

ROEDJAK

een komkommer

een mango

een appel

een peer

een rode paprika uit een potje

sap van een citroen

1 eetlepel bruine suiker

5 eetlepels ketjap manis

Snij de komkommer in maantjes (schil hem niet, maar was hem even onder de stromende kraan, dat ziet er leuker uit.

Pers een citroen uit en verwarm het sap 1 minuut op 50 % in de magnetrom met de lepel bruine suiker.

Schil de mango en snij hem van de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schil de appel en de peer, haal de klokhuizen eruit en snij in kleine stukjes.

Tenslotte een paprika er bij voor de kleur.

Meng alle stukjes fruit en de komkommer met het citroensap en doe er flink wat ketjap bij.

Een uurtje laten intrekken, dan serveren.





LEKKER ETEN MET DE KLEINKINDEREN

Iedere week hebben wij een opa- en oma-dag en dan passen wij op onze 4 kleinkinderen.

Dan maak ik comfort food, een lekkere ovenschotel met puree, zoals hier met gehakt eronder, een  'shepherds pie'.

En iedere week maak ik een taart als dessert - wie zijn bord leeg eet krijgt geen toetje. Dat werkt wel.
De kleine Lena is pas 7 maanden. Zij eet een baby-potje, maar voor de jongens maak ik echt eten.



Deze week een winterse kersentaart.
Je begint met een taartbodem van zandtaartdeeg. Eerst blindbakken met een bonenvulling.
Dan nog 5 minuten terug in de oven met een beetje ei (eggwash) erover.
Voor de vulling kluts je met de mixer 3 eieren met 1 bekertje crème fraiche, 150 gram suiker, 2 lepels lemoncurd, een lepel maizena, een lepel amandelpoeder en een zakje vanillesuiker.
Schenk de vulling in de voorgebakken deegbodem.
Zet nog 50 minuten in de oven op 150 graden en laat in de oven staan.
Als alles is afgekoeld dunne abrikozenjam erover strijken.
Een pot kersen zonder pit goed laten uitlekken.
Je zou wel voor veel geld verse aardbeien of bessen uit een tropisch land op de markt kunnen vinden, maar dat vind ik principieel geen goed idee. Dan maar Fruit uit een pot of blik.
De kersen in nette cirkels op de abrikozenjam plakken en klaar is kees.

Bert met Samuel en Sonny achter de PC.