HERFST RECEPTEN

Het is heerlijk herfst en er zijn weer volop pompoenen.
Daarom maken we pompoentaartjes en pompoensoep.

Deze reus lag op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam.

Hartige pompoentaartjes
500 gram pompoen (een flespompoen is handig hiervoor)
6 velletjes diepvries deeg voor hartige taart
3 eieren
100 gram ricotta
150 ml crème fraiche
2 eetlepels korianderpesto (zelf maken *)
1 theelepel curcuma
1 theelepel pimentpoeder
150 gram geitenkaas (van een rol)
salieblaadjes (eventueel kummelzaadjes)
zout en peper en boter voor de vormpjes

Beboter 6 vormpjes van 12 cm.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
(hetelucht oven op 180 graden).
Snij de pompoen in dikke plakken en snij daarna de schil eraf.
Nu de plakken pompoen in stukken sniden.
Doe de stukken pompoen met een scheutje water in een magnetronschaal en maak ze gaar op vol vermogen in 5 minuten.
Laat goed uitlekken en droogstomen op een vergiet.
Laat de plakjes diepvriesdeeg ontdooien.
Snij uit ieder plakje een rondje iets groter dan het vormpje.
Het past precies. Je houdt bijna niets over.
Leg ze in de beboterde vormpjes.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak de deegbodempjes 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal ze eruit en zet ze op een rooster om ietsje af te koelen.

Klop in een ruime kom de eieren los met de ricotta en de crème fraiche.
Voeg zout en peper en de pesto en de specerijen toe.
Prak de pompoenstukken tot moes in de Magimix.
Roer de pompoenmoes door het ei-mengsel.
Gebruik de dwarslepel van het lepelrek en vul de vormpjes met het pompoen-ei-mengsel.
Snij de geitenkaas in stukjes en leg op ieder taartje wat geitenkaas.
Tenslotte de salieblaadjes erop leggen.
Bak de taartjes nog 20 minuten.
Een prikker moet droog uit het midden komen.
Lauw warm serveren als een voorgerechtje.
Als je vulling overhoudt kun je ook nog een extra vormpje (zonder deeg) vullen.
Heb je geen verse salieblaadjes, dan kun je de taartjes ook met kummel bestrooien.

* Korianderpesto
een halve bos platte peterselie
een klein bosje koriander
een half bosje dille
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook (verse, natte)
olijfolie
zout en peper

Was en snij de kruiden grof.
Snij de bosuitjes in ringen
Plet de (verse) knoflookteentjes
Hak alles in de Magimix  en voeg wat olie toe.
Het moet een rulle massa worden, maar niet té vet.
Je zou ook nog een paar takjes munt kunnen toevoegen, maar dan wordt de smaak anders.







POMPOENSOEP

1 kilo pompoen

2 bloemige aardappels
1/8 liter slagroom
een handje peterselie en een takje dille
1,5 liter (vlees- of groente-) bouillon

25 gram boter
1 eetlepel olijfolie|
een bosuitje
een teentje knoflook

Snij de pompoen als een meloen in moten. Haal de pitten eruit (die kun je eventueel nog roosteren) en snij vervolgens de moten in stukken van 5 cm. Nu kun je makkelijk de schil eraf snijden. Schil de aardappels en snij ze in stukken.
Breng de bouillon aan de kook.
Smelt een 25 gram boter in een braadpan met een eetlepel olijfolie.
Fruit hierin een in ringetjes gesneden bosuitje en een geplet en fijngehakt teentje verse knoflook.
Doe  de pompoen stukken erbij en roer goed om zodat alles even geroerbakt is.
Na 10 minuten de stukken aardappel en een liter bouillon erbij. Na ongeveer 15  minuten is alles gaar.



Zet een grote zeef op een andere pan en schenk de soep door de zeef.

Pureer de stukken pompoen met aardappel (eventueelnin porties tegelijk) in de keukenmachine en draai de laatste seconden de slagroom en een handje peterselie mee.
Doe de groentepuree terug in de eerste pan en roer er zoveel van de bouillon door tot je de gewenste dikte hebt. Nog even opwarmen, maar niet meer laten koken. De basissoep is nu klaar.

Hierbij kunnen de volgende vullingen worden gegeven
(maak een keuze - niet alles) :
• gerookte zalmsnippers (in stukjes knippen)
• Hollandse garnalen
• knoflookcroutons (recept hierbij)
• spekjes: dikke reepjes even voorgebakken ontbijtspek
• en uiteraard gehaktballetjes (voorgekookt).
De vullingen in kommetjes op tafel zetten, zodat iedereen zich kan bedienen.

KNOFLOOKCROUTONS

4 sneetjes oud brood
(wit of bruin of ciabata)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
een takje thijm
zeezout

Snij van 4 oude boterhammen de korst af en snij ze in blokjes van 1,5 cm.
Doe de broodblokjes in een schaal met twee eetlepels olijfolie en twee fijngesneden teentjes knoflook. Meng goed door en laat een paar uur staan.
Verwarm intussen de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat,  daarop de broodblokjes - mooi uitgespreid - niet op elkaar .
Bak ze kort tot ze mooi lichtbruin zijn.
Zet de kookwekker op 8 minuten.
Haal ze er meteen uit, anders verbranden ze.
Strooi er zout over en laat ze een beetje afkoelen.
Serveer ze lauw-warm bij soep of bij salade.