voor de bodem:
175 gram havermoutkoekjes
(Country biscuits)
(Country biscuits)
60 gram boter plus een beetje voor de vorm
50 gram amandelpoeder
voor de cheesecake:
250 gram ricotta (een bakje)
100 gram crème fraiche
3 eieren
100 gram suiker
een theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel lemoncurd
1 eetlepel maizena
500 gram aardbeien
2 eetlepels abrikozenjam
sap van een halve citroen
Een springvorm van 20 cm insmeren met boter en bekleden met bakpapier,
Het bakpapier ook met boter insmeren.
De oven voorverwarmen op 150 graden.
De boter smelten. De koekjes in de keukenmachine fijnhakken (tot een rulle massa).
De kruimels mengen met het amandelpoeder en de boter.
Het nu verkregen ‘deeg’ op de bodem van de springvorm goed aandrukken.
De vorm minstens een half uur in de ijskast laten opstijven.
Meng intussen in een kom met de handmixer de ingrediënten voor de cheesecake.
Schenk het mengsel op de koekjesbodem en zet de vorm op de pizzaplaat in de oven.
Bak 1 uur op 150 graden. Prik met een satéprikker (of breinaald) om te zien of de vulling gaar is.
De taart nog een uurtje in de oven laten afkoelen.
Daarna voorzichtig op een rooster zetten. De springvorm losmaken.
De taart op een taartschaal zetten en helemaal laten afkoelen.
In een kommetje de abrikozenjam losroeren met een eetlepel citroensap of een lepel likeur.
1 minuut op 50 % opwarmen in de magnetron.
Nu de jam met een plat mes voorzichtig op de cheesecake smeren.
De aardbeien wassen en halveren en in een mooi patroon op de jam plakken.
Je kunt ook frambozen en blueberries op je cheesecake doen.
Het Kookboek voor nette mensen. Taarten.
