KERST MET ALLE (KLEIN) KINDEREN

Dit jaar waren we met het kerstdiner al met twaalf.

We passen bijna niet meer met z'n allen aan de 'grote witte Jan des Bouvrie-tafel'. Dat is helemaal vanzelf gegaan. Eerst had ik één zoon. Nadat ik Bert had ontmoet kreeg ik er twee (plastic) zonen bij.
Daarna kwamen er langzamerhand drie vrouwen.
Nu zijn er inmiddels ook nog vier kleinkinderen.
Zo word je dus een gelukkige opa en oma.

Het voorgerecht bestond uit hapjes: Een zalmmousse gewikkeld in ijsbergsla, tomaatjes met Hollandse garnalen en minipasteitjes met champignon-vulling.

Voor de kleintjes een apart schaaltje met ouderwetse paddestoeltjes.

Wat een plezier om dit na al die jaren weer eens te maken en op tafel te zetten.

Heel simpel: hardgekookte eitjes, aan beide kanten een kapje eraf. Mayonaise erop smeren.

De tomatenhoed erop plakken.

De stippen (een mengsel van mascarpone met mayonaise) met de kleine slagroomspuit erop spuiten.

Ster-voorgerecht: een zalm-pâté gehuld in ijsbergsla.

Dit is een variant op een recept uit een oud AH-kookboek  rolletjes zalmmousse in ijsbergsla.
Omdat we met zoveel waren leek het me handiger om één grote 'worst' te maken. Je neemt een pond zalm (MSC)  en twee ons gerookte zalm. Fijnmaken in de keukenmachine en mengen met twee eieren en een kwart liter room en een kopje broodkruimels. Takje dille erdoor en flink peper en zout en een scheutje Noilly Prat. De mousse op de ijsbergsla-bladeren leggen en tot een ronde worst rollen. Die leg je in een ringvormige puddingvorm. 15 minuten in de magnetron en klaar-gaar is je zalmpâté. Laten afkoelen en keren. Heerlijk.
Maak het 'modern' door er wat granaatappelpitjes rond te strooien met een takje dille.
Een rood-groene kerstschotel à la Ottolenghi (althans zo te zien).

Verder een simpele pleaser: gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen.
Meng goede mayonaise met sour cream, worcestersaus en een beetje Calvados en roer dit door de garnalen.

Hol de tomaten met een grapfruitmesje uit. Strooi er zout in, droog ze af en strooi in iedere tomaat een theelepel broodkruimels. Dan de garnalen erin. De kapjes dienen als hoedje voor de paddestoelen van de kindersla.

Een warm onderdeel van het voorgerecht zijn de minipasteitjes. Kant en klaar gekocht bij Delhaize in België (later zag ik dat AH ze ook had).
Maak een vulling van heel fijngehakte champignons, fijngehakte venkel en een uitje. alles even in boter fruiten, binden met een beetje bloem, blussen met Noilly Prat en een lepeltje room erdoor.

Het recept staat in het fantastische boek Pâtisserie van de Roux broers.

Het hoofdgerecht was hazenpeper met daarbij aardappeltjes, rode kool en stoofpeertjes.

De haas (zeven achterbouten bij de biologische slager besteld, die ze weer bij een jager op de Veluwe koopt) eerst marineren in rode wijn en kruiden.

De volgende dag de haas uit de marinade halen, afdrogen, peper en zout erover en flink wat bloem. Dan aanbakken in een koekenpan en met z'n allen in een grote braadslee. Uien en spekblokjes erbij en vier uur in de oven, eerst een uur op 150 graden, dan nog drie uur op 125 graden.

Weer een dag later - de haas is inmiddels afgekoeld - de bouten uit de jus halen, de jus zeven. De bouten ontbenen (bewaar de botten voor soep).

Uien smoren met champignons en een roux maken met de gezeefde marinade. Deze saus over de haas schenken.
Warm serveren.

Daarbij een aardappelschotel uit de oven en stoofpeertjes en rode kool.

Ten slotte ons toetje:

Ik had cupcakes gebakken en kleinzoon Felix kwam helpen de figuurtjes op het glazuur te plakken.





Als basis had ik het recept voor kersttaart uit Delia Smith's Christmas-boek gebruikt.

Daartoe moet je al een week tevoren vruchtjes weken in rum en cognac.

Zo krijg je een mooi donker en rijk smakend beslag.

Het kerstdiner was weer een hoogtepunt.