HOLLANDS GLORIE: NEDERLAND-MEXICO 2-1

Een mooi voetbal weekend met heerlijk oranje eten en veel gezelligheid werd schitterend afgesloten door het Nederlands elftal.

In de laatste 5 minuten van de wedstrijd tegen Mexico kwam Oranje van 0-1 op 2-1. 

Bravo, wij zijn de Houdini's van het WK, want het was al de derde keer dat Nederland na een 0-1 achterstand toch wist te winnen.

Ik had weer een tafel met zoveel mogelijk oranje eten gemaakt.

bij voorbeeld 'frites van zoete aardappel' - een recept dat ik niet zelf had bedacht maar van het web heb geplukt. ze werden helaas niet knapperig, maar smaakten lekker zoet.

Daarnaast serveerde ik een meatloaf van lamsgehakt, (recept binnenkort), een quiche met zalm en prei. en een tortilla. 

Voor de quiche maak je een korst van diepvriesbladerdeeg in de beboterde ovenschaal.
3 dunne preien in ringetjes snijden en even pocheren in de magnetron,
500 gram MSC-zalm in de magnetron pocheren en in stukjes plukken.
5 eieren klutsen met een half bakje ricotta en een half bakje crème fraiche.

Alles mengen, de stukken zalm en prei over de deegboden verdelen en het eimengsel erover schenken.
tenslotte wat geraspte kaas erover strooien en daarop een appeltaart-vlechtje van gerookte zalm maken. (1 ons gerookte zalm in reepjes snijden).
Een uurtje in de oven - 30 min op 180 graden en 30 min op 150 graden, afgedekt met een vel aluminiumfolie.
Van te voren klaarmaken en voor het serveren even opwarmen.

Een tortilla van 8 eieren met 500 gram in plakjes gesneden aardappels die je eerst even gaar maakt in de magnetron, daar gaat ook nog een half bakje ricotta en 100 gram crème fraiche door.
tenslotte 50 gram geraspte oude kaas door het eiermengsel roeren en 50 gram kaas bovenop.
Je kunt er ook een blikje ansjovis, of in reepjes gesneden ham door mengen, maar dan is de tortilla niet meer vegetarisch natuurlijk.
Je bakt hem op 180 graden in ongeveer een uurtje gaar.
Makkelijk van tevoren maken en lauwwarm serveren in hapzame blokjes.

Daarnaast maakte ik deze keer twee frisse salades:
een bonensalade, en een salade van oranje meloen met komkommer en geitenkaas.

witte bonen en linzen uit blik met een krans van geroosterde paprika - uit een potje.

Een salade die ik wel vaker gemaakt heb:
oranje meloen met komkommer en geitenkaas.

Voor beide salades maak ik dezelfde dressing:

een theelepel mosterd, een theelepel honing, een theelepel (zelfgemaakte) pesto,  het sap van een citroen en een flinke scheut olijfolie.
Alles in een kommetje goed mengen en met een lepel over de salades druppelen. Verrukkelijk.

een heerlijk en makkelijk oranje hapje: tomaatjes met zalmcrème

Meng in de Magimix een ons gerookte zalm met een half bakje mascarpone, een half blikje tomatenpuree en een paar (5 of 7) hete peppadew uit een blikje. Als het niet stevig genoeg wordt, doe je er een klont boter door. Dan wordt het mengsel bij opstijven lekker stevig (en het smaakt heerlijjk).

Goed peper en zout erdoor en piment- en paprikapoeder en een drupje worcestersaus. Het moet lekker pittig worden.

De tomaatjes halveren, leeghalen met een theelepeltje, zout erin strooien en op hun kop op een vel keukenrol zetten en een half uurtje laten staan. Nu kun je ze droog deppen met nog een beetje keukenrol.

Doe het mengsel in een roomspuit, vul de tomaatjes en zet ze op een schaal in de ijskast.  

Wij serveerden gewoon ijs toe. Maar toen was de wedstrijd al gewonnen.

De King en Queen van Oranje:

Sonny (Links) en Lena (rechts).

ORANJE EEN STAPJE VERDER

Weer een mooie avond met alles oranje op tafel.
Vandaag heeft Nederland met 3-2 gewonnen van Australia. Daarmee zijn ze er bijna.
Felix kwam smiddags helpen met de hapjes. Hij pelde de hardgekookte eitjes en maakte de vulling met de dooiers en mascarpone in de keukenmachine.
Met geroosterde tomaten en paprika erdoor werden ze mooi oranje. Ze liggen op een bedje van ruccola, als voetballers in het gras.
Recept komt nog.

De oranje gevulde paprika's zijn helemaal nieuw. Je kon bij Dirk kleine oranje 'snoep'- paprika's kopen.

Die heb ik in de lengte doorgesneden om kleine bootjes te krijgen en gevuld met oranje crème.
Felix wilde nog een keer zelf de spuit vasthouden. Dit is het resultaat. recept binnenkort.

Daarnaast nog twee dipsausjes: oranje pesto en oranje hummus.

Voor de oranje kleur doe ik er Peppadew's door, zoete maar hete pepertjes uit een potje.

Daardoor wordt het niet alleen een goede kleur, maar ook lekker pittig.

Felix had zijn mooie oranje shirt aan, maar hij wilde niet op de foto.

Verder kan uiteraard op een oranje tafel een leuke wortelsla niet ontbreken.

Mijn zonen zeggen weliswaar stevast dat ze geen konijnen zijn, maar ze eten de wortelsla toch altijd gewoon lekker op.

De recepten hoop ik er een dezer dagen bij te tikken.

Op naar het volgende succes!

VOETBAL EN ETEN - ALLES ORANJE

NEDERLAND - SPANJE 5-1

Winning isn't everything, it's the only thing.
Heel Nederland kleurt zich oranje voor het Wereldkampioenschap voetbal.
Tijdens de WK-tijd zitten we een paar keer per week met een huis vol voetbalfans, 
die tegelijkertijd TV willen kijken en met een bord op schoot willen eten. 
Mijn man herinnerde me er aan: niet zoveel vegetarische liflafjes deze keer, please.
Bedenk: ' Veel groente en weinig aardappelen, dat eet voor een man niet zo lekker.'
(Gerard Reve: Op weg naar het einde, 1966).
Aangepast eten dus: lekker, veel en oranje.

Oranje-kleurig bier leek mij mooi bij een oranje voetbal-menu. Dat moest toch bestaan. Ik zocht op internet en bij Biercuisine. Maar het hele idee stuitte bij mijn mannenfamilie op hoon en misprijzen: Bij voetbal drinken we gewoon bier. Bier is bier. Geen flauwekul!
Hoogstens een glaasje 'oranje' champagne als ze gewonnen hebben.

Gezien het late uur van de eerste wedstrijd Nederland-Spanje ( 9 uur), 
maakte ik niet een hele maaltijd maar alleen wat borrelhapjes.
Dit lijkt misschien wat veel voor avondhapjes, maar door de gelukzalige overwinningsroes werd toch alles heerlijk opgegeten.
Bij voetbal horen bij ons in huis vanzelfsprekend worstenbroodjes

:

en als je worstenbroodjes maakt hoort er een vegetarisch alternatief naast op tafel:
feta-koekjes

en voor de gezelligheid maakte ik ook nog een zalm-mousse in de voetbal-vorm.

De recepten komen hierbij - binnenkort meer.

N.B. Bij het vorige WK voetbal in 2010 maakte ik ook al zo'n blog, maar ik begin gewoon weer opnieuw.

WORSTENBROODJES

10 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
1 ei
1 blikje cocktailworstjes - ongeveer 30 stuks

Ontdooi het bladerdeeg.

Verwarm de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Gebruik het kartelwieltje en snij ieder plakje in drie schuine repen.
Je hebt nu 30 repen deeg.
Leg nu op iedere reep deeg een worstje en rol het deeg op als een mini-croissantje.
Leg ze op de bakplaat.
Als alle worstebroodjes op de bakplaat liggen kun je ze met losgeklopt ei bestrijken.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de worstebroodjes in 15-20 minuten gaar. 

FETAKOEKJES

6 plakjes diepvries bladerdeeg

125 gram diepvries spinazie (een kwart pak)

1 ons feta fijngekruimeld met een vork

2 gedroogde tomaten in kleine reepjes geknipt

2 eieren losgeklopt

1 theelepel Herbes de Provence

25 gram geraspte oude kaas

Soms maak je een heleboel worsteNbroodjes en is er daarnaast een vegetarisch alternatief gewenst. Dan maak ik altijd deze heerlijke fetakoekjes.

Je hebt een bakplaat voor minipizza’s nodig en een bijpassende deeg-uitsteekring.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter de bakplaat.

Laat het bladerdeeg ontdooien en vorm een bal van de plakjes. Rol deze bal met de deegrol uit tot een grote platte lap. Gebruik het uitsteekrondje om er 12 ronde koekjes uit te snijden.

Leg de deeglapjes op hun plaats in de vorm.

Maak de spinazie klaar volgens voorschrift op het pak (ik geef de voorkeur aan de magnetron) en laat de spinazie daarna in een vergiet goed uitlekken. Bestrooi met een theelepeltje zout en hak ze een beetje fijn.

Leg op ieder deegplakje nu een lepeltje spinazie en 2 reepjes gedroogde tomaat.

Schep met een lepeltje op ieder koekje een beetje losgeklopt  ei.

Verdeel de verkruimelde feta over de koekjes en bestrooi ze met geraspte oude kaas.

Bak ze in 15 minuten mooi gaar in de oven. 

Terwijl de koekjes bakken, rol je de restjes van het deeg nog een keer uit en als je de eerste ronde uit de vorm hebt gehaald, begin je nog een keer opnieuw met de rest van de vulling. 

GEWOON LEKKER ETEN MET DE KIDS

Iedere dinsdag passen wij op onze 4 kleinkinderen en natuurlijk worden ze opgehaald om etenstijd en blijft iedereen mee-eten.

Dus maak ik lekker kinder-eten en lekker veel.

Deze week Zweedse gehaktballetjes - een recept van Jamie Oliver ( wie had ooit gedacht dat ik iets van hem zou maken?), en daarbij een aardappelschotel uit de oven en natuurlijk gezonde groente. Deze week bloemkool en broccoli.

En bij ons geldt een simpele regel: wie zijn bord niet leeg eet krijgt niks toe.

Dus dan moet er wel een serieus toetje zijn.

Deze week had ik iets gemaakt waar ze allemaal gek op zijn, dus er was geen probleem:

appel crumble taart.



Het recept van de Zweedse gehaktballetjes komt hier binnenkort (ze waren erg lekker).

DRIE GANGEN VAN LIDL

Ook wij kopen de laatste tijd geregeld bij Lidl, de goedkope supermarkt die bezig is met een grappige upgrading. Daardoor kunnen naast minimumlijders ook fijnproevers er soms goed terecht.

Voor een vrienden-etentje met  had ik op basis van Lidl-ingrediënten een drie-gangen menu samengesteld.

Vooraf een ovenschotel met mini-coquilles in een verrassend goede kruidensaus, die je zo uit de freezer in de oven kunt schuiven. Simpel en verrukkelijk.

Daarna gemarineerde lamsbout, ook uit de Lidl diepvries. Die moet je wel zelf braden, maar dat is niet moeilijk. De couscous die ik erbij maakte hoorde bij de keukenvoorraad.

Een eenvoudig maar heerlijk toetje maakte ik op basis van Turkse yogurt met diepvriesvruchten, alles ook van Lidl.

Slecht nieuws voor de dure Albert Heijn dus.  Maar wij aten er lekker van.

KERST MET ALLE (KLEIN) KINDEREN

Dit jaar waren we met het kerstdiner al met twaalf.

We passen bijna niet meer met z'n allen aan de 'grote witte Jan des Bouvrie-tafel'. Dat is helemaal vanzelf gegaan. Eerst had ik één zoon. Nadat ik Bert had ontmoet kreeg ik er twee (plastic) zonen bij.
Daarna kwamen er langzamerhand drie vrouwen.
Nu zijn er inmiddels ook nog vier kleinkinderen.
Zo word je dus een gelukkige opa en oma.

Het voorgerecht bestond uit hapjes: Een zalmmousse gewikkeld in ijsbergsla, tomaatjes met Hollandse garnalen en minipasteitjes met champignon-vulling.

Voor de kleintjes een apart schaaltje met ouderwetse paddestoeltjes.

Wat een plezier om dit na al die jaren weer eens te maken en op tafel te zetten.

Heel simpel: hardgekookte eitjes, aan beide kanten een kapje eraf. Mayonaise erop smeren.

De tomatenhoed erop plakken.

De stippen (een mengsel van mascarpone met mayonaise) met de kleine slagroomspuit erop spuiten.

Ster-voorgerecht: een zalm-pâté gehuld in ijsbergsla.

Dit is een variant op een recept uit een oud AH-kookboek  rolletjes zalmmousse in ijsbergsla.
Omdat we met zoveel waren leek het me handiger om één grote 'worst' te maken. Je neemt een pond zalm (MSC)  en twee ons gerookte zalm. Fijnmaken in de keukenmachine en mengen met twee eieren en een kwart liter room en een kopje broodkruimels. Takje dille erdoor en flink peper en zout en een scheutje Noilly Prat. De mousse op de ijsbergsla-bladeren leggen en tot een ronde worst rollen. Die leg je in een ringvormige puddingvorm. 15 minuten in de magnetron en klaar-gaar is je zalmpâté. Laten afkoelen en keren. Heerlijk.
Maak het 'modern' door er wat granaatappelpitjes rond te strooien met een takje dille.
Een rood-groene kerstschotel à la Ottolenghi (althans zo te zien).

Verder een simpele pleaser: gevulde tomaatjes met Hollandse garnalen.
Meng goede mayonaise met sour cream, worcestersaus en een beetje Calvados en roer dit door de garnalen.

Hol de tomaten met een grapfruitmesje uit. Strooi er zout in, droog ze af en strooi in iedere tomaat een theelepel broodkruimels. Dan de garnalen erin. De kapjes dienen als hoedje voor de paddestoelen van de kindersla.

Een warm onderdeel van het voorgerecht zijn de minipasteitjes. Kant en klaar gekocht bij Delhaize in België (later zag ik dat AH ze ook had).
Maak een vulling van heel fijngehakte champignons, fijngehakte venkel en een uitje. alles even in boter fruiten, binden met een beetje bloem, blussen met Noilly Prat en een lepeltje room erdoor.

Het recept staat in het fantastische boek Pâtisserie van de Roux broers.

Het hoofdgerecht was hazenpeper met daarbij aardappeltjes, rode kool en stoofpeertjes.

De haas (zeven achterbouten bij de biologische slager besteld, die ze weer bij een jager op de Veluwe koopt) eerst marineren in rode wijn en kruiden.

De volgende dag de haas uit de marinade halen, afdrogen, peper en zout erover en flink wat bloem. Dan aanbakken in een koekenpan en met z'n allen in een grote braadslee. Uien en spekblokjes erbij en vier uur in de oven, eerst een uur op 150 graden, dan nog drie uur op 125 graden.

Weer een dag later - de haas is inmiddels afgekoeld - de bouten uit de jus halen, de jus zeven. De bouten ontbenen (bewaar de botten voor soep).

Uien smoren met champignons en een roux maken met de gezeefde marinade. Deze saus over de haas schenken.
Warm serveren.

Daarbij een aardappelschotel uit de oven en stoofpeertjes en rode kool.

Ten slotte ons toetje:

Ik had cupcakes gebakken en kleinzoon Felix kwam helpen de figuurtjes op het glazuur te plakken.





Als basis had ik het recept voor kersttaart uit Delia Smith's Christmas-boek gebruikt.

Daartoe moet je al een week tevoren vruchtjes weken in rum en cognac.

Zo krijg je een mooi donker en rijk smakend beslag.

Het kerstdiner was weer een hoogtepunt.

WILD IN BERGEN

We waren weer eens een weekend in ons fijne Duyncroft-huisje in  Egmond.
Daar vandaan gingen we met vrienden eten in Bergen in het charmante restaurant Onder de Linde.

Er was een wild-menu. Het eten was heerlijk, al hadden we wel één en ander aan te merken.

Vooraf kregen we tonijn. Tonijn? vroegen we, is dat nou wild? Nou ja, 'wilde' tonijn, grapte de serveerster, die overigens vriendelijk en attent was.

We denken dat een plakje wildpaté beter bij ons wild-verwachtingspatroon gepast zou hebben.
De tonijn was wel precies goed van smaak en rauwheid- een mooi bordje met koele lekkernijtjes.

Daarna volgde het warme voorgerecht: eendeborst.
Heerlijk klaargemaakte wilde eend. Mooi opgemaakt met een lofje en wat Puy-linzen erbij. 

 

Het hoofdgerecht was hert. We hadden stiekem gehoopt dat we haas zouden krijgen maar hert was natuurlijk ook heerlijk.

En ook dit vlees was perfect klaargemaakt, mooi rood, niet te rauw, wel zacht en mals. Eigenlijk niets op aan te merken, al zouden wij er graag een aardappelgerechtje bij willen hebben.

Het toetje bleek een vergissing. Ons was chocoladetaart beloofd, maar we kregen een schoteltje met liflafjes zonder chocola. Van schrik ben ik zelfs vergeten een foto te maken.

Desalniettemin een geslaagd dinertje in een fijn restaurant.