DE BRUIDSTAART

Op 1 mei 2013 zijn we getrouwd in de tuin van ons nieuwe huisje in Egmond.

Een reportage van ons huwelijk en van het feest staat op mijn blog
www.mariannerockandold.blogspot.com

Hier op KOKEN VOOR NETTE MENSEN alles over de bruidstaart.



Mijn schoondochter Irene Kingma, de vrouw van mijn zoon Stefan, heeft de taart helemaal zelf bedacht en gemaakt.
Daar was veel werk aan vooraf gegaan.
Eerst liet ze ons kleine taartjes proeven, zodat we een smaak konden uitkiezen.
We kozen voor citroentaart met citroencreme.

Vervolgens maakte ze een heel taartje om alles nog een keer uit te proberen en te proeven.

Ook de kunstige roosjes en de kleine bloemetjes heeft Irene zelf gemaakt.

De kleine Lena steekt verlangend haar handje uit.

Op de grote dag zelf worden de twee taarten op elkaar gemonteerd.

Er zit een ingewikkelde constructie in.

Irene spuit de citroencrème. Eerst nog op een proef-oefentaartje om alles ter plaatse uit te proberen.
Felix kijkt aandachtig toe.

En dan is het grote moment aangebroken: samen houden we het mes vast en snijden we de prachtige bruidstaart aan.

Volgens traditie voer ik Bert het eerste stukje. Neef Frank Bovenkerk kijkt op de achtergrond toe.

Het was de mooiste en lekkerste bruidstaart ever.

LEUK ETEN MET DE KIDS: RIJSTTAFEL

Rijsttafel voor de kids: Niet heet, wel lekker.  Voor 8 personen.

Een tafel vol 'Indische' hapjes:
Hoofdschotel vlees: ossenlapjes rendang.
Verder: Nasi goreng, sajour lodeh, sambal telor en natuurlijk roedjak.
Voor de zeurpieten ook witte rijst erbij en natuurlijk probeer ik zoveel mogelijk zelf te maken, maar er is ook lekkers uit potjes bij en kroepoek.

Ik begin met een liter bouillon te maken (nodig voor bijna alles).
Heel simpel: een pan water aan de kook brengen met 2 maggiblokjes, een geperst knoflookteentje en een handje soepgroente. 15 minuten laten trekken en dan zeven.

Dan maak ik een kruidenmengsel.
Meng in een jampotje:
een eetlepel zout
een eetlepel kurkuma (geelwortel)
een theelepel zwarte peper
een theelepel gemalen koriander (ketoembar)
een theelepel gemalen komijn (djinten)
3 fijngemaakte rode gedroogde pepertjes
en een theelepel pimentpoeder (dat hoort er niet in, maar ik vind er goed bij passen qua smaak.).



RENDANG OSSENLAPJES

1,2 kilo ossenlapjes
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
2 stengels citroengras
3 kemerie nootjes fijngeraspt
1 cm gemberwortel fijngeraspt
2 laurierblaadjes
zonnebloemolie
3 eetlepels kruidenmengsel
half blikje kokosmelk
een flesje Duvel bier
een glas bouillon
ketjap manis


Bereid het vlees de dag tevoren.
Snij de ossenlapjes in blokken en bestrooi het vlees royaal met het kruidenmengsel.
Laat een uurtje intrekken.
De oven voorverwarmen op 150 graden.
In een flinke stevige braadpan (bij voorbeeld Le Creuset - die in de oven kan) in een paar lepels zonnebloemolie de fijngesnipperde uien fruiten. Voeg de knoflook erbij en fruit even mee. Tenslotte de stengels citroengras, de gember en de laurierblaadjes erbij.
Bak het vlees in de olie rondom even aan. Als niet al het vlees op de bodem past, de lapjes om de beurt aanbakken en even eruit halen. Tenslotte al het vlees in de pan doen.
250 ml van de bouillon even opwarmen en toevoegen. Tenslotte het bier erbij.
De pan afdekken met aluminiumfolie waar je een gaatje in prikt en 1 uur in de oven laten staan op 150 graden. Daarna de oventemperatuur op 120 graden zetten, het vlees omscheppen en nog minstens 2 uur laten sudderen.
Dan een half blikje kokosmelk en een flinke scheut ketjap manis en nog een half uurtje op 100 graden.

De pan uit de oven halen. Het vlees in een schaal doen. De losse stengels citroengras en de laurierblaadjes uit de saus halen.
Als de saus niet genoeg ingedikt is, kun je hem nog binden met een beetje maizena.
Eigenlijk hoort dit een schotel van bijna drooggekookt vlees te zijn geworden, maar ik heb er graag wat saus bij.




SAMBAL TELOR
Eitjes in hartige tomatensaus

Reken 1 ei per persoon

voor de saus:

1 blik gepelde tomaten

1 fijngesneden ui
1 teentje knoflook geplet en fijngesneden
1 stengel citroengras
1 stukje gemberwortel (1 cm) fijngesneden
1 eetlepel bruine suiker
een scheutje ketjap manis
100 ml groentebouillon (zie hierboven)
zonnebloemolie

Kook de eieren 7 minuten. Laat ze schrikken in ijswater en pel ze.
De ui en de knoflook even fruiten in de zonnebloemolie.
De gepelde tomaten en de overige ingrediënten er bij.
Alles 10 minuten laten sudderen.
Dan de stengels citroengras er uit halen en alles mooi glad pureren met de Bamix.
De eieren in de saus leggen en nog even mee laten pruttelen.
Je kunt er natuurlijk een flinke schep sambal door roeren, maar wij serveren de sambal liever apart, zodat de kinderen ook kunnen mee-eten. En ze zijn dol op deze eitjes.



SAJOUR LODEH
Groenten allerlei in kokosmelk

300 gram spercieboontjes
een kopje diepvries doperwtjes
1 struikje broccoli
een half spitskooltje
5 worteltjes
1 ui
1 teentje knoflook
zonnebloemolie
250 ml groentebouillon (zie hier boven)
een half blikje kokosmelk
1 eetlepel kruidenmengsel (zie hierboven)
een handje fijngesneden bladpeterselie

De boontjes afhalen, in stukjes breken, en in 5 minuten beetgaar koken.
De broccoli in roosjes verdelen. De roosjes 3 minuten in de magnetron voorkoken.
De worteltjes schoonmaken, in schuine plakjes snijden en 5 minuten koken.
De spitskool grof snipperen.
De ui fijnsnijden en het knoflookteentje pletten en fijnsnipperen..
Een scheutje zonnebloemolie in een stevige braadpan verwarmen.
De gesnipperde ui en knoflook er in fruiten.
Dan de spitskool en een eetlepel kruidenmengsel kort al roerend meebakken.
Alle voorgekookte groenten en de erwtjes erbij  met de bouillon,de kruiden en de kokosmelk.
Proef even of er nog zout bij moet. Nog 5 minuten laten pruttelen.
Tenslotte de peterselie erover strooien.


NASI GORENG
Gebakken rijst met groenten

De rijst de avond tevoren al koken. Dan is ze lekker droog en koel om te bakken.

Reken 500 gram rijst voor 8 personen.

1 ui

een teentje knoflook

200 gram magere bio spekblokjes (of ham)

2 fijngesneden dunne preiën

een stukje spitskool fijngesneden

3 worteltjes in kleine stukjes

een half zakje nasikruiden

ketjap manis

zonnebloemolie

Fruit de spekblokjes in een beetje zonnebloemolie

voeg de ui en knoflook toe en roerbak even tot ze zacht zijn.

Dan de spitskool en de prei erbij en de stukjes wortel.

Als de groenten beetgaar zijn de nasikruiden erbij en de ketjap.

Tenslotte de rijst meebakken en alles nog 5 minuten laten pruttelen.

 

ROEDJAK

een komkommer

een mango

een appel

een peer

een rode paprika uit een potje

sap van een citroen

1 eetlepel bruine suiker

5 eetlepels ketjap manis

Snij de komkommer in maantjes (schil hem niet, maar was hem even onder de stromende kraan, dat ziet er leuker uit.

Pers een citroen uit en verwarm het sap 1 minuut op 50 % in de magnetrom met de lepel bruine suiker.

Schil de mango en snij hem van de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schil de appel en de peer, haal de klokhuizen eruit en snij in kleine stukjes.

Tenslotte een paprika er bij voor de kleur.

Meng alle stukjes fruit en de komkommer met het citroensap en doe er flink wat ketjap bij.

Een uurtje laten intrekken, dan serveren.





LEKKER ETEN MET DE KLEINKINDEREN

Iedere week hebben wij een opa- en oma-dag en dan passen wij op onze 4 kleinkinderen.

Dan maak ik comfort food, een lekkere ovenschotel met puree, zoals hier met gehakt eronder, een  'shepherds pie'.

En iedere week maak ik een taart als dessert - wie zijn bord leeg eet krijgt geen toetje. Dat werkt wel.
De kleine Lena is pas 7 maanden. Zij eet een baby-potje, maar voor de jongens maak ik echt eten.



Deze week een winterse kersentaart.
Je begint met een taartbodem van zandtaartdeeg. Eerst blindbakken met een bonenvulling.
Dan nog 5 minuten terug in de oven met een beetje ei (eggwash) erover.
Voor de vulling kluts je met de mixer 3 eieren met 1 bekertje crème fraiche, 150 gram suiker, 2 lepels lemoncurd, een lepel maizena, een lepel amandelpoeder en een zakje vanillesuiker.
Schenk de vulling in de voorgebakken deegbodem.
Zet nog 50 minuten in de oven op 150 graden en laat in de oven staan.
Als alles is afgekoeld dunne abrikozenjam erover strijken.
Een pot kersen zonder pit goed laten uitlekken.
Je zou wel voor veel geld verse aardbeien of bessen uit een tropisch land op de markt kunnen vinden, maar dat vind ik principieel geen goed idee. Dan maar Fruit uit een pot of blik.
De kersen in nette cirkels op de abrikozenjam plakken en klaar is kees.

Bert met Samuel en Sonny achter de PC.

KOKEN VOOR KERST

We gaven dit jaar twee kerstdiners.
Op eerste kerstdag voor de kinderen en kleinkinderen (we zijn al met elf) en op tweede kerstdag een etentje voor vrienden.

Voor bij de champagne had ik zelf zoute koekjes gebakken uit het Joodse kookboek.

Voor de grote mensen slaatjes met foie gras  (een blikje uit Frankrijk - moet kunnen) en een artisjokboden met krab en zalmeitjes en een blokje membrillo (nog in november uit Spanje meegebracht).

Voor de kleinkinderen: plakjes geitenkaas en een eitje uiteraard.

Een warm tussengerechtje: schelpjes met ragout van coquilles en Hollandse garnalen, gegratineerd met kaas uit de oven.

Op beide dagen was de hoofdschotel vlees: met de familie aten we ossenlapjes, met de vrienden hazebouten.

Bij wijze van groente waren er gevulde tomaten (uit het fantastische kookboek Plenty van Ottolenghi).

Voor twee kerstdagen maakte ik twee kerst-toetjes.

Voor de familie bakte ik een kersttaart, die ik garneerde met chocoladeglazuur en meringues. Alles uit het bakboek dat ik van Sinterklaas  heb gekregen: The great British Bake Off. 

Voor deze traditionele Engelse kersttaart moet je de vruchtjes een week van tevoren weken in rum en brandy: rozijnen, pruimen, sinaasappelschilletjes en gedroogde cranberries en abrikozen. Na een week gaan ze door het beslagen bak je de taart, die dan weer een dag moet rusten voordat je hem kunt versieren.

Voor de kinderen maakte ik kleine taartjes, ook met een meringue erop, waarvoor ik rozijnen had geweekt in appelsap.
Eén taartje moest mee in de auto. 

Voor de vrienden rode wijn geleitjes zoals Michel Roux Jr ze maakte bij de BBC Masterchef.
Daarbij de meringue taartjes - showstoppers  - uit het bakboek. Ik had nog nooit meringues gebakken, maar het was niet moeilijk.

Ik wens al mijn vrienden en volgers een mooi 2013 met veel gezellige etentjes.

ECHTE MANNEN ETEN VLEES

Binnenkort is het weer zo ver. Met de hele familie rond de tafel voor de feestdagen. We zijn nu al met z'n tienen.
In mijn mannenfamilie geldt nog steeds het oude adagium: er moet flink vlees op tafel.
Niet alleen de grote mannen, ook de kleinzonen van 3 en 6 eten al lekker mee en hebben een uitgesproken voorkeur voor vlees.
Wat er verder op tafel komt interesseert ze minder. 'Al die liflafjes hoeven voor ons niet.'

Ik heb met mijn man nogal eens verschil van mening over de hoeveelheid vlees die je per persoon moet rekenen.
In het algemeen geldt: in een menu van 3 of 4 gangen is 100 gram per persoon ruim voldoende.
Mijn man ziet dat anders. Hij vindt dat niet genoeg. Om geen ruzie te krijgen maak ik vaak te veel vlees.
Als er overblijft eet hij het een dagje later wel op.

LAMSSCHOUDER UIT DE OVEN

1 lamsschouder met been – ongeveer 1,5 kilo
2 uien en 2 teentjes knoflook

3 dl droge witte wijn en 3 dl bouillon of water

zout en peper

25 gram boter

3 eetlepels olijfolie

3 laurierblaadjes

een paar takjes thijm

voor de saus:

250 gram champignons

3 bosuitjes

20 gram boter

2 eetlepels bloem

een borrelglaasje Noilly Prat

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij zoveel mogelijk het vet van het vlees af.

Snipper de uien grof en plet de knoflookteentjes

Bestrooi het vlees met zout en peper en  besmeer het  met klontjes boter.

Laat een uurtje intrekken.

Smelt 25 gram boter en de olijfolie in een stevige ruime braadslee.

De ui en knoflook even fruiten.

Leg het vlees erop.

Verwarm de bouillon en de wijn tot warm en schenk bij het vlees.

De braadslee in de oven zetten.

Na een uur het vlees omkeren en de oven op 120 graden zetten.

Nog een uurtje in de oven. Dan prikken of het vlees zacht is. Het moet makkelijk van het bot vallen. Eventueel nog een half uur langer op 120 graden.

Het vlees uit de braadslee halen, op een schotel leggen en warm houden.

Het vocht zeven en in een kom doen.

Het vlees van het bot halen of aan tafel van het bot snijden.

(wij eten met kinderen erbij – daarom is het makkelijker om het vlees in de keuken van het bot te halen).

De champignons in kwarten snijden. De bosuitjes in ringetjes snijden.

In een koekenpan in 20 gram boter de bosuitjes fruiten en de champignons erbij doen.

Hier de bloem overheen strooien en doorroeren.

Nu scheutje voor scheutje de gezeefde wijn-bouillon erbij roeren tot je een saus krijgt.

Als de saus de juiste dikte heeft de Noilly Prat erdoor roeren en 5 cl room.

Je kunt ook bij de slager in plakken gesneden lamsschouder kopen.

Die kun je op dezelfde manier braden en er een ragout van maken.
De plakken zijn na een uurtje in de oven zacht en gaar.

FILET WELLINGTON

Dit is feest-eten op zijn best.
Bestel de ossenhaas van tevoren bij de biologische slager.

Het recept is voor 8 personen.

Een ossenhaas van 1,5 kilo
1 heel pak = 10 plakjes roomboterbladerdeeg

Voor de farce:

500 gram champignons
100 gram boter
een gesnipperd uitje
een half potje gedroogde cèpes (eekhoorntjesbrood)
een ons gedroogde pomodori’s
een kop broodkruimels (zelf even maken van oud wit brood)
een half borrelglaasje Madeira
1 dl room

1 ei losgeklopt

Je kunt de farce ook aanmaken met een ons paté - laat dan de room en de broodkruimels weg.

Haal het vlees een paar uur van tevoren uit de ijskast. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het rondom mooi bruin in een beetje boter en laat het rusten.
Ontdooi het diepvries bladerdeeg. Maak twee bollen van 5 plakjes en rol die ieder uit tot een rechte lap – iets langer en breder dan het vlees. Verwarm de oven voor op 225 graden.
Week de gedroogde cèpes een kwartiertje in warm water, giet af, bewaar het vocht en snij de paddestoelen in hele kleine stukjes.
Snij de champignons in hele kleine stukjes (duxelles). Bak ze met de uiensnippers, de stukjes cèpes en de in stukjes gesneden pomodori in de rest van de boter tot je een rulle massa hebt gekregen. Doe daar een half borrelglaasje madeira en de room bij. Roer alles goed om en meng met de broodkruimels. Nu heb je een ‘farce’.

(er zou ook fijngekruimeld gebakken ontbijtspek in kunnen, maar dat eten wij niet).

Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Leg daarop de eerste lap deeg – de bodem.
Smeer een derde van de champignonfarce op het midden van de deegplak.

Leg daar het vlees op. Smeer de rest van de farce rondom op het vlees en druk goed aan.

Besmeer de randen van de deegplak met een kwastje met losgeklopt ei.

Leg de tweede deeglap op het vlees en plak de randen met een beetje ei op elkaar en vouw ze samen tot een sierrand. Maak bovenin een of twee gaatjes in het deeg – ‘schoorsteentjes’ en plak er nog wat sierfiguurtjes op die je uit een restje deeg hebt gestoken.

Besmeer alles in met losgeklopt ei.
Schuif de bakplaat met het vlees in het midden van de voorverwarmde oven en laat een half uur bakken. Het bladerdeeg is nu mooi goudbruin en het vlees moet rosé zijn, maar wel warm. Haal uit de oven en laat een kwartiertje staan voordat je er plakken van snijdt.

Als het vlees langer dan een half uur in de oven staat, wordt het te gaar en dat zou erg zonde zijn van de heerlijke ossenhaas.

LAMSSCHENKELS

Reken 1 schenkel per persoon. 

De schenkels moeten wel bijna 3 uur in de oven voor ze van het bot af vallen.

Dit is makkelijk voor te bereiden en het ziet er spectaculair uit.

4 lamsschenkels

2 uien en 2 teentjes knoflook
2 worteltjes in stukjes
2 bosuitjes in ringetjes

3 dl rode wijn en 2,5 dl bouillon of water

zout en peper

25 gram boter

3 eetlepels olijfolie

3 laurierblaadjes

een paar takjes thijm

voor de saus:

2 eetlepels maizena

een borrelglaasje madeira of port

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij zoveel mogelijk het vet van het vlees af.

Snipper de uien grof en plet de knoflookteentjes

Bestrooi het vlees met zout en peper en  besmeer het met klontjes boter.

Laat een uurtje intrekken.

Smelt 25 gram boter en de olijfolie in een stevige ruime braadslee.

De ui en knoflook en de groenten even fruiten.

Verwarm de bouillon en de wijn tot warm en schenk bij het vlees.

De braadslee in de oven zetten.
Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie waar je 2 gaatjes in prikt.

Na een uur het vlees omkeren en de oven op 120 graden zetten.

Nog minstens 2 uur in de oven. Dan prikken of het vlees zacht is.

Eventueel nog een uurtje langer op 120 graden.

Het vlees uit de braadslee halen, op een schotel leggen en warm houden.

Het vocht zeven en in een kom doen.

De maizena aanmaken met de madeira en door de saus roeren.

De saus apart erbij geven.

Voor een gezelschap van 8 kun je makkelijk 8 lamsschenkels maken.
Controleer wel eerst even of je een braadslee hebt die groot genoeg is.

GEVULDE PAPRIKA'S MET LAMSGEHAKT

voor 6-8  personen:

10 paprika's
1 kilo lamsgehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
een groen pepertjer
half ons geroosterde pomodori
olijfolie
2 koppen broodkruimels
2 eieren
50 gram geraspte kaas
zout, peper, tobasco, pimentpoeder,
caïennepeper, herbes de provence
worcestershiresaus

Was de paprika's, snij er een kopje af, haal de zaadlijsten eruit en kook ze voor in de magnetron, 3 of 4 tegelijk 4 min op vol vermogen.
Laat de paprika's uitlekken en controleer of ze rechtop blijven staan. Snij zonodig een klein stukje af van de onderkant.
Bak intussen in een grote pan in een scheut olijfolie de ui en de knoflook en het (en het ontpitte en fijngesnipperde) groene pepertje.
Doe er in kleine porties het gehakt bij en roerbak tot alles van kleur is veranderd en het gehakt rul en los is. Schenk er een kopje water (of bouillon of rode wijn) bij en laat een 20 minuten pruttelen.
Maak broodkruimels van 3 oude bruine boterhammen zonder korst in de keukenmachine.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een flinke ovenschaal in met wat olijfolie. Zet de paprika's er netjes in het gelid in. Strooi in iedere paprika een theelepel broodkruimels. Meng 3/4 van de broodkruimels door het gehakt en roer goed door. De pan kan nu van het vuur.
Kluts 2 eieren goed los en roer ze door het gehakt. Schep nu voorzichtig met een lepel het gehakt in de paprika's.
Bestrooi de bovenkant met de laatste rest broodkruimels en strooi er de geraspte kaas overheen.
Dit kun je in z'n geheel voorbereiden.
Ten slotte de ovenschaal nog 20 minuten in een warme oven van 180 graden zetten. Voor de grap kun je de dekseltjes er nog opzetten.
Geef er rijst bij, of couscous, of aardappelpuree.
Er kan ook nog een tomatenssaus bij.

Het vleeshoofdstuk is nog niet af.
Binnenkort meer recepten voor 8 personen :
Lamsrollade en Ossobuco.

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN: SALADES

SALADE CAPRESE

Iedereen kan een Salade Caprese op tafel zetten. Dat weet ik ook wel.
Om met Michel Roux  te spreken: 'There are no cooking skills required here.'
Deze heb ik gemaakt voor de familietafel.





1 krop Romeinse sla
1 pond kerstomaatjes van 3 cm
2 rollen mozzarella
2 eetlepels pesto
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven zonder pit
citroensap

Maak eerst pesto. Zie mijn vorige bericht op deze blog.
Bij de supermarkt kun je mozzarella kopen in de vorm van een rol. Dat is erg handig om plakjes te snijden.
Ik heb voor mijn familie 2 rollen genomen, die eerst in de lengte gehalveerd en daarna in plakjes gesneden. Zo krijg je een enorme hoeveelheid mooie maantjes.
Dit is natuurlijk geen super buffalo mozzarella, daarom marineer ik ze eerst.
Meng in een kom 2 eetlepels pesto met een scheut olijfolie.
Bestrooi de mozzarella-maantjes met zout en peper, leg ze in het bad van olijfolie met pesto en laat zo een uurtje staan. Schep af en toe even om.
Was de Romeinse sla en snij hem in stukjes van 2 cm. Laat goed drogen in de sla-centrifuge.
Gebruik een metalen dienblad van 35 cm als serveerschaal.
Leg de sla erop.
Was de tomaatjes en halveer ze. Verdeel ze over de sla.
Leg de mozzarella-maantjes erop en een handje zwarte olijven.
Nog een keer peper en zout erover en tenslotte de rest van de marinade (olijfolie met pesto) en een kneepje citroen.
Het leek gigantisch veel, maar ze aten het zó op.
voor 8 personen

SALADE VAN MELOEN EN KOMKOMMER MET GEITENKAAS

Alweer een makkelijk hapje waar geen Cookery skills aan te pas komen.

een oranje Cantaloupe-meloen
een komkommer
een half ons zwarte olijven zonder pit (bij voorbeeld Provençaalse)
een ons geitenkaas  - een plak van een rol (feta kan ook)
een paar takjes dille
eventueel een paar blaadjes munt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
een theelepel mosterd
een theelepel honing

Snij de meloen doormidden en haal de pitten eruit. Snij nu de meloen in parten, schil de parten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Of maak mooie bolletjes van de meloen. (met een speciaal lepeltje).
Snij de komkommer in de lengte door, haal de pitten eruit en snij hem in blokjes.
Meng de komkommer door de meloen.
Gebruik van de dille alleen de veertjes, hak ze klein en meng ze door de salade.

Knip de blaadjes van de munttakjes en meng ze door de salade.
Het is overdreven om hier een heel bosje munt voor te kopen, maar als je een plant op het balkon hebt, knip je natuurlijk een paar blaadjes.
Maak de dressing van de citroen met de olijfolie, een theelepeltje mosterd en een theelepeltje honing.
Meng de dressing door de salade, maar hou een klein beetje apart.
Snij de geitenkaas in kleine stukjes, verdeel ze over de salade, leg de olijven erop en lepel de rest van de dressing erover.
voor 4 personen

AMERIKAANSE KOOLSLA – COLESLAW

1 witte (savoye) kool (middenmaatje)
3 worteltjes
een teentje knoflook
een half bosje platte peterselie
1 kop mayonaise
een half bekertje zure room (ongeveer 50 ml) en
50 ml magere kwark
een eetlepel karweizaadjes
een scheutje worcestersaus

Snij de kool in vieren en haal de harde kern eruit.
Zet de plakjesrasp in de keukenmachine en rasp de kool.
Rasp ook de worteltjes in plakjes.
Doe de geraspte kool in een vergiet en giet er een ketel kokend water over.
De kool is nu ‘geblancheerd’. Laat goed uitlekken en afkoelen.
In een ruime kom de mayonaise met de zure room en de kwark roeren tot een gladde saus.
De worcestersaus erbij en flink peper en zout.
De uitgelekte afgekoelde  kool met de worteltjes en de uitgeperste knoflookteen door de saus mengen.
Tot slot de peterselie fijnsnijden (liever met de hand) en samen met de karweizaadjes door de salade mengen.
Laat een paar uur (of een nachtje) staan voor gebruik.
Het lijkt eerst of er te veel saus is, maar na een paar uur is alles ingetrokken en krijg je een mooie romige salade.
Serveer op kamertemperatuur.
Voor 6-8 personen.

Voor een lichtere variatie kun je een halve witte kool en een halve krop ijsbergsla nemen.
De ijsbergsla ook met de plakjesrasp snijden.
Deze variant moet je wel direct serveren, anders wordt de ijsbergsla slap en niet meer knapperig.

Volgens Ottolenghi kun je hier nu mooi wat granaatappelpitjes en wat al niet meer voor garnering op leggen. Zie maar. Hoeft niet.