HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN: SALADES

SALADE CAPRESE

Iedereen kan een Salade Caprese op tafel zetten. Dat weet ik ook wel.
Om met Michel Roux  te spreken: 'There are no cooking skills required here.'
Deze heb ik gemaakt voor de familietafel.





1 krop Romeinse sla
1 pond kerstomaatjes van 3 cm
2 rollen mozzarella
2 eetlepels pesto
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven zonder pit
citroensap

Maak eerst pesto. Zie mijn vorige bericht op deze blog.
Bij de supermarkt kun je mozzarella kopen in de vorm van een rol. Dat is erg handig om plakjes te snijden.
Ik heb voor mijn familie 2 rollen genomen, die eerst in de lengte gehalveerd en daarna in plakjes gesneden. Zo krijg je een enorme hoeveelheid mooie maantjes.
Dit is natuurlijk geen super buffalo mozzarella, daarom marineer ik ze eerst.
Meng in een kom 2 eetlepels pesto met een scheut olijfolie.
Bestrooi de mozzarella-maantjes met zout en peper, leg ze in het bad van olijfolie met pesto en laat zo een uurtje staan. Schep af en toe even om.
Was de Romeinse sla en snij hem in stukjes van 2 cm. Laat goed drogen in de sla-centrifuge.
Gebruik een metalen dienblad van 35 cm als serveerschaal.
Leg de sla erop.
Was de tomaatjes en halveer ze. Verdeel ze over de sla.
Leg de mozzarella-maantjes erop en een handje zwarte olijven.
Nog een keer peper en zout erover en tenslotte de rest van de marinade (olijfolie met pesto) en een kneepje citroen.
Het leek gigantisch veel, maar ze aten het zó op.
voor 8 personen

SALADE VAN MELOEN EN KOMKOMMER MET GEITENKAAS

Alweer een makkelijk hapje waar geen Cookery skills aan te pas komen.

een oranje Cantaloupe-meloen
een komkommer
een half ons zwarte olijven zonder pit (bij voorbeeld Provençaalse)
een ons geitenkaas  - een plak van een rol (feta kan ook)
een paar takjes dille
eventueel een paar blaadjes munt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
een theelepel mosterd
een theelepel honing

Snij de meloen doormidden en haal de pitten eruit. Snij nu de meloen in parten, schil de parten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Of maak mooie bolletjes van de meloen. (met een speciaal lepeltje).
Snij de komkommer in de lengte door, haal de pitten eruit en snij hem in blokjes.
Meng de komkommer door de meloen.
Gebruik van de dille alleen de veertjes, hak ze klein en meng ze door de salade.

Knip de blaadjes van de munttakjes en meng ze door de salade.
Het is overdreven om hier een heel bosje munt voor te kopen, maar als je een plant op het balkon hebt, knip je natuurlijk een paar blaadjes.
Maak de dressing van de citroen met de olijfolie, een theelepeltje mosterd en een theelepeltje honing.
Meng de dressing door de salade, maar hou een klein beetje apart.
Snij de geitenkaas in kleine stukjes, verdeel ze over de salade, leg de olijven erop en lepel de rest van de dressing erover.
voor 4 personen

AMERIKAANSE KOOLSLA – COLESLAW

1 witte (savoye) kool (middenmaatje)
3 worteltjes
een teentje knoflook
een half bosje platte peterselie
1 kop mayonaise
een half bekertje zure room (ongeveer 50 ml) en
50 ml magere kwark
een eetlepel karweizaadjes
een scheutje worcestersaus

Snij de kool in vieren en haal de harde kern eruit.
Zet de plakjesrasp in de keukenmachine en rasp de kool.
Rasp ook de worteltjes in plakjes.
Doe de geraspte kool in een vergiet en giet er een ketel kokend water over.
De kool is nu ‘geblancheerd’. Laat goed uitlekken en afkoelen.
In een ruime kom de mayonaise met de zure room en de kwark roeren tot een gladde saus.
De worcestersaus erbij en flink peper en zout.
De uitgelekte afgekoelde  kool met de worteltjes en de uitgeperste knoflookteen door de saus mengen.
Tot slot de peterselie fijnsnijden (liever met de hand) en samen met de karweizaadjes door de salade mengen.
Laat een paar uur (of een nachtje) staan voor gebruik.
Het lijkt eerst of er te veel saus is, maar na een paar uur is alles ingetrokken en krijg je een mooie romige salade.
Serveer op kamertemperatuur.
Voor 6-8 personen.

Voor een lichtere variatie kun je een halve witte kool en een halve krop ijsbergsla nemen.
De ijsbergsla ook met de plakjesrasp snijden.
Deze variant moet je wel direct serveren, anders wordt de ijsbergsla slap en niet meer knapperig.

Volgens Ottolenghi kun je hier nu mooi wat granaatappelpitjes en wat al niet meer voor garnering op leggen. Zie maar. Hoeft niet.

 

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN - DIPS

Spelen met de keukenmachine

Voor het betere hak- en snijwerk heb ik – begin jaren tachtig – een echte Magimix keukenmachine gekocht. Dat was destijds een heel nieuw, revolutionair apparaat.

Ik had in de Amerikaanse satirische strip The Serial over de Cuisinart gelezen. Zo’n ding moest ik ook hebben.
Ik heb hem wel 25 jaar gebruikt, al kocht ik in de loop der jaren wel nieuwe onderdelen.
Vorig jaar ging ik terug naar de winkel van Duikelman: het mes was te bot geworden.
‘Helaas, mevrouw’, zeiden ze, ‘dit model bestaat niet meer, dus u kunt geen nieuw mes meer kopen. Maar als u even wacht, kunnen wij dit mes wel even voor u slijpen.’ En het was nog gratis ook.

Inmiddels heb ik toch een nieuwe Magimix gekocht. Wat een pracht-apparaat. Er is in de loop der jaren enorm veel aan details verbeterd, handiger raspen, handiger constructie en vooral handig: een aparte opbergdoos erbij om alle losse hulpstukken netjes bij elkaar te bewaren. Nooit meer in het aardappelmandje naar de plakjesrasp zoeken.

Zet de dipsauzen in bakjes op tafel.
Geef er stokbrood of toostjes of verschillende soorten chips bij.
Veel succes heb ik met 'Chips uit zee' gemaakt van zeewier, die ik bij de visboer op de boerenmarkt koop.
Je kunt ook rauwkost (worteltjes, komkommerstaafjes, selderiestengels etc.) erbij neerzetten, maar mijn zonen 'zijn geen konijnen', dus dat laat ik maar.




Maak eerst een GROENE KRUIDENSAUS.
Deze frisse saus kun je als basis-ingrediënt voor al je dips gebruiken.

Een halve bos bladpeterselie
een halve bos dillen (alleen de veertjes)
een handje muntblaadjes
2 bosuitjes
1 teentje knoflook (bij voorkeur verse roze knoflook)
een scheutje olijfolie
zeezout en peper

Meng alles in de keukenmachine tot een mooi groen mengsel.
Het mag een beetje rul blijven.

HUMMUS VAN WITTE BONEN

Een blikje witte bonen
2 eetlepels tahin
een eetlepel Griekse yogurt 10 %
een theelepeltje groene kruidensaus
een beetje olijfolie (lepeltje)
een theelepel caïennepeper

Laat de bonen goed uitlekken in een vergiet.
Hou een paar witte boontjes apart voor garnering.
Meng alles in de keukenmachine tot een gladde smeuïge saus.








POMPOENDIPSAUS

300 gram pompoen. (een flink stuk)
50 gram ricotta
2 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
een theelepeltje tomatenpuree
een theelepel ras el hanout *
een handje peterselie
een handje dille
olijfolie
zout en peper



Snij de pompoen in stukken van 3 cm.
Doe ze in een magnetronschaal met een kopje water erbij.
Maak ze in 5 minuten op vol vermogen gaar in de magnetron.
Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
Nu kun je makkelijk de schil eraf snijden.
De pompoen is gaar en vol van smaak.
Nu de stukken pompoen in de magimix pureren.
De knoflookteentjes pletten en in ee puree mengen met de ricotta en de tahin.
Tenslotte nog een theelepel tomatenpuree en de ras el hanout erbij.
De kruiden met de hand fijnhakken en erdoor roeren.
Zoveel olijfolie erdoor roeren (begin met 1 eetlepel) tot je denkt dat het genoeg is.
Proef of er nog zout en peper bij kan.
Je krijgt een nogal dikke puree.
Eventueel kun je die met wat Griekse yogurt of crème fraiche verdunnen (maar dan gaat de smaak achteruit).
De rest van de pompoen voor soep gebruiken of in een quiche verwerken.

* Ras el hanout is een specerijenmengsel dat ik koop op de 'boerenmarkt'.
Het is in iedere Marokkaanse winkel te koop.

Het geeft meteen een 'arabisch' geurtje en je krijgt een mooie gele kleur.
Ik denk dat er flink wat curcuma in zit.





GUACOMOLE

2 rijpe avocado's
125 gram mascarpone (een half bakje)
2 eetlepels groene kruidensaus
sasp van een citroen
zout, peper, tabasco

Halveer de citroen.
Snij de avocado's doormidden.
Snij de helften weer doormidden en wip de pit eruit. Nu kun je makkelijk de schil eraf trekken.
Snij de kwarten in kleine stukjes.
Nu onmiddellijk een halve citroen leegknijpen op de avocado's.
In de keukenmachine de avocadostukjes pureren met de mascarpone en de groene kruidensaus.
Tenslotte de andere helft van het citroensap er door roeren.
Flink peper en zout en tabasco erdoor. Proef.




GROENE KRUIDENDIP

250 gram Griekse yogurt (10 % vet)
3 eetlepels groene kruidensaus (zie hierboven)
een blokje diepvries spinazie (100 gram)
of een handje verse bladspinazie
1 teentje knoflook (geplet)
1 bosuitje in ringetjes
olijfolie
zout en peper





Kies Griekse yogurt met 5 of 10 % vet. Die heeft meer smaak dan  magere Griekse yogurt en zó vet is dat nou ook weer niet.
De spinazie dient voor de groene kleur en voegt een goede smaak toe. Maak ze klaar zoals op het pak is voorgeschreven. Ik geef de voorkeur aan de magnetron. Laat ze goed uitlekken en hak ze een beetje fijn.
Meng een paar lepels van het kruidenmengsel dat je al eerder gemaakt hebt met de uitgelekte spinazie, doe de knoflooktenen en de bosui erbij. Roer alles door de Griekse yogurt.
Tenslotte een paar lepels olijfolie erdoor roeren.
Een verrukkelijke frisse dipsaus.





ZAZIKI

Ik weet niet zeker of dit een dipsaus of een salade is, maar wat geeft het.
Het past goed bij deze hapjes op de mezze-tafel.

1 komkommer
een half bakje Griekse yogurt 10 % (125 gram)
1 eetlepel groene kruidensaus
een drupje citroensap
een eetlepel olijfolie

Schil de komkommer en snij hem in de lengte doormidden.
Haal met een theelepeltje het zaad eruit.
Bestrooi de komkommerstukken rijkelijk met zeezout en laat minstens een uur trekken.
De komkommer wordt zacht.
Na een uur (of langer) de komkommer goed onder de kraan afspoelen. Het zout eraf.
Daarna in een schone theedoek rollen om te drogen.
Tenslotte de komkommer in kleine blokjes snijden.
De groene kruidensaus, het citroensap en de olijfolie erdoor roeren.
Niet te lang tevoren klaarmaken, dan komt er toch nog vocht uit de komkommer.


PESTO

Een halve bos bladpeterselie
2 kleine bosjes basilicum (alleen de blaadjes)
1 teentje knoflook (bij voorkeur verse roze knoflook)
olijfolie
een handje pijnboompitten
zeezout en peper

Meng alles in de keukenmachine tot een rulle pasta.
Er hoort eigenlijk ook vers geraspte parmezan in, maar ik geef de voorkeur aan deze saus als kruidensaus. Als ik hem bij pasta geef doe ik er wel parmezan door.

Je krijgt een heerlijk smeersel voor op toostjes door een lepel pesto te mengen met zoute boter. Hou het op kamertemperatuur.

HARTIGE HAPJES VOOR GEZELLIGE DAGEN

WORSTEBROODJES

Mijn moeder stond in de keuken worstebroodjes te maken. De leden van het opiniemakersoverleg willen soms net doen alsof ze geen intellectuelen zijn, maar gewone mensen. Ze denken dat gewone mensen worstebroodjes eten."

Uit: 'Alleen maar nette mensen'
door Robert Vuijsje.

10 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
1 ei
1 blikje cocktailworstjes - ongeveer 30 stuks

 Ontdooi het bladerdeeg.
Verwarm de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Gebruik het kartelwieltje en snij ieder plakje in drie schuine repen.
Je hebt nu 30 repen deeg.
Leg nu op iedere reep deeg een worstje en rol het deeg op als een mini-croissantje.
Leg ze op de bakplaat.
In een kommetje het ei loskloppen.
Als alle worstebroodjes op de bakplaat liggen kun je ze met losgeklopt ei bestrijken.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de worstebroodjes in 15-20 minuten gaar.
Je kunt ze ook 's morgens al maken, 10 minuten voorbakken, en vlak voor het serveren de broodjes nog 5-10 minuten mooi bruin afbakken.
Warm serveren.

N.B. De worstebroodjes waren oorspronkelijk bedoeld als 'mannen-voedsel' bij pokeravondjes, maar ze zijn wegens succes ge-upgrade tot borrelhapje bij chique partijtjes.

Foto rechts ©  Michael van Emde Boas

GROTE WORSTEBROODJES

In plaats van de kleine worstebroodjes met cocktailworstjes kun je ook op dezelfde manier flinke grote worstebroodjes maken.

De vulling is dan een heel braadworstje.

Je gebruikt per worstebroodje een heel velletje diepvries bladerdeeg.

De oven voorverwarmen op 200 graden.
Een vel bakpapier op de bakplaat leggen.

De braadworstjes eerst in een lepel olie in een tefal koekenpan 10 minuten voorbakken.

Daarna een beetje laten afkoelen en droogdeppen met keukenrol.

Leg het worstje diagonaal op een bladerdeegvelletje.

Rol het deeg om het worstje heen en leg het broodje op de bakplaat.

Goed met losgeklopt ei insmeren.

20 minuten bakken in de oven op 200 graden.

SPINAZIE-FETAKOEKJES

Soms maak je een heleboel worstebroodjes en is er daarnaast een vegetarisch alternatief gewenst.
Dan maak ik altijd deze heerlijke spinazie-fetakoekjes.

De vleeseters gaan natuurlijk ook de vegetarische koekjes opeten. Zo heerlijk zijn ze.
Dus maak er ook maar lekker veel.

6 plakjes diepvries bladerdeeg

125 gram diepvries bladspinazie (een kwart pak)

1 ons feta fijngekruimeld met een vork

2 gedroogde tomaten in kleine reepjes geknipt

2 eieren losgeklopt

1 theelepel Herbes de Provence

25 gram geraspte oude kaas

boter voor de bakplaat

Je hebt een speciale bakplaat voor minipizza’s nodig en een bijpassende deeg-uitsteekring.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter de bakplaat.

Laat het bladerdeeg ontdooien en vorm een bal van de plakjes. Rol deze bal met de deegrol uit tot een grote platte lap. Gebruik het uitsteekrondje om er 12 ronde koekjes uit te snijden.

Beboter de bakplaat (de ronde kuiltjes).

Leg de deeglapjes op hun plaats in de vorm.

Maak de spinazie klaar volgens voorschrift op het pak (ik geef de voorkeur aan de magnetron).
Alleen laten slinken is genoeg.
Laat de spinazie daarna in een vergiet goed uitlekken.
Strooi er een theelepeltje zout over en hak ze een beetje fijn.

Leg op ieder deegplakje nu een lepeltje spinazie en daarop 2 reepjes gedroogde tomaat.

Klop in een kom de eieren los.
Schep met een lepel voorzichtig op ieder deegkoekje een beetje losgeklopt ei.

Verdeel de verkruimelde feta over de koekjes en bestrooi ze met geraspte oude kaas.

Bak ze in 15 minuten mooi gaar in de oven. Warm serveren.

Terwijl de koekjes bakken, rol je de restjes van het deeg nog een keer uit en als je de eerste ronde van de plaat hebt gehaald, begin je nog een keer opnieuw met de rest van de   vulling.                                                                                               

HOLLANDSE MOUSSAKA

voor 8 personen:

1 kilo aardappels

1 bloemkool

10 worteltjes

100 gram doperwtjes (diepvries)

2 bosuitjes

een eetlepel boter

50 gram boter (+ wat extra voor de vorm)

50 gram bloem

5 dl melk

100 gram geraspte oude kaas

zout peper nootmuskaat worcestersaus

Voor mijn zonen en kleinkinderen heb ik deze schotel bedacht.
Gewone Hollandse kost, die ze graag lusten,  waar geen 'vreemde'  ingrediënten à la Ottolenghi in zitten.
Deze 'moussaka' is bovendien makkelijk, want je kunt alles voorbereiden en de schaal later in de oven zetten.
Er zijn genoeg gelegenheden - etentjes voor nette mensen - om me uit te leven en de recepten uit mijn nieuwe boek Jerusalem te proberen.
En trouwens waarom zou deze schotel niet elegant genoeg zijn voor chique dinertjes?

Schil de aardappels - neem vastkokers, bij voorbeeld Nicola -  kook ze gaar in water met zout (of nog lekkerder: in de magnetron) en snijd ze in nette dunne plakjes van een halve cm dik.

Maak de bloemkool schoon. Verdeel hem in roosjes en kook ze beetgaar.

Maak de worteltjes schoon en snij ze in plakjes van een halve cm.

Snij de bosuitjes in kleine ringetjes en smoor ze een paar minuten in een koekenpan met een klontje boter. De wortelplakjes erbij en 10 minuten al omscheppend zacht laten worden.

Dan de doperwtjes erdoor roeren en nog 5 minuten meesmoren.

Beboter een flinke ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

In een stevige braadpan (bij voorbeeld Le Creuset) 40 gram boter smelten / niet bruin laten worden. De bloem erbij doen en roeren tot de bloem met de boter een bal vormt.

De warme melk er in kleine porties bij en mooi glad roeren tot je een stevige saus krijgt.

Hier de helft van de geraspte kaas door roeren. Nu de saus niet meer laten koken.

Goed proeven en flink zout, peper en nootmuskaat (vers raspen) toevoegen,  ook een scheutje Worcestersaus.

Leg de helft van de aardappelplakjes op de bodem van de ovenschaal.

Daarop een paar lepels van de kaassaus mooi glad uitstrijken.

Dan de worteltjes erop en weer een beetje saus.

Daarop de rest van de aardappelplakjes.

Nu is ongeveer de helft van de saus gebruikt.

De bloemkoolroosjes voorzichtig door de rest van de saus roeren en bovenop de aardappelplakjes leggen.

Tenslotte de rest van de geraspte kaas erover strooien.

Zet de schotel een kwartier op 200 graden in het midden van de oven.

Daarna de oven op 150 graden zetten en de schotel nog 15 minuten afbakken.

Voor vegetariers is het een complete maaltijd.

Bij ons thuis  - een huishouden met vooral mannen en jongens – maak ik er nog worstjes bij.



TAART VOOR OBAMA

We hopen natuurlijk allemaal dat Obama gaat winnen.
Om de verkiezingsnacht in gepaste stijl door te komen geef ik hierbij het recept van een speciale taart.

CHEESECAKE FOR OBAMA

Een tropische verrassing onder de Amerikaanse vlag

Deze taart wordt in de ijskast gemaakt. Je hebt geen oven nodig.

Het is een kokospudding op een laagje cake met tropische vruchten.

Je kunt er het beste meteen mee beginnen want hij moet een nachtje in de ijskast.

125 gram ricotta (een half bakje)

500 ml magere kwark

50 gram geraspte kokos

2 eetlepels lemoncurd

2 eetlepels  suiker  +1 zakje vanillesuiker

1 dl  rum en/of likeur, bij voorbeeld maraschino
6 blaadjes gelatine

een handje rozijnen

een blikje tropisch fruit

8 plakjes van een gewone supermarkt-cake

abrikozenjam

een slagroomspuit

500 gram aardbeien

100 gram blueberries

Week de avond tevoren een kopje rozijnen in rum.

Week de gelatine in koud water.

Beboter een glazen schaal.

Snij 8 plakjes van de cake en leg ze op de bodem van de schaal.

Besmeer de plakjes met abrikozenjam en druppel er een beetje rum overheen.

Open het blikje tropisch fruit. Laat het fruit uitlekken, maar bewaar het sap.

Leg de stukjes fruit op de cakeplakjes en strooi de geweekte rozijnen er tussen.

Meng in een kom 125 gram ricotta met 500 ml magere kwark.
Voeg de lemoncurd en de vanillesuiker toe.

In een andere kom in de magnetron het vruchtensap verwarmen met 3 eetlepels suiker en het weekwater van de rozijnen. (3 minuten op half vermogen).

Los de gelatine erin op. Meng het sap met de opgeloste gelatine door het kwarkmengsel.

Roer er tenslotte 50 gram gemalen kokos doorheen.

Schenk de witte massa op de vruchtjes op de cakeplakjes.

Laat een nacht afkoelen in de ijskast.

De volgende dag maak je de decoratie in het patroon van de Amerikaanse vlag.

50 sterren voor de huidige 50 staten,

7 rode en 6 witte strepen symbool voor de oorspronkelijke 13 staten.

Was de aardbeien en  de blueberries. Halveer de aardbeien.

Spuit een beetje slagroom op de witte pudding en smeer het glad uit, zodat je een laagje hebt om de vlag op te plakken.

Ga heel nauwkeurig te werk. Trek dunne lijntjes voor de ‘sterren’ en ‘strepen’:

Maak 50 sterren (blueberries) in vertikale rijen van  6 x 5 en 5 x 4.

Trek horizontaal 7 rode en 6 witte strepen.

Rood zijn de halve aardbeien, wit de gespoten lijnen slagroom.

HERFST RECEPTEN

Het is heerlijk herfst en er zijn weer volop pompoenen.
Daarom maken we pompoentaartjes en pompoensoep.

Deze reus lag op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam.

Hartige pompoentaartjes
500 gram pompoen (een flespompoen is handig hiervoor)
6 velletjes diepvries deeg voor hartige taart
3 eieren
100 gram ricotta
150 ml crème fraiche
2 eetlepels korianderpesto (zelf maken *)
1 theelepel curcuma
1 theelepel pimentpoeder
150 gram geitenkaas (van een rol)
salieblaadjes (eventueel kummelzaadjes)
zout en peper en boter voor de vormpjes

Beboter 6 vormpjes van 12 cm.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
(hetelucht oven op 180 graden).
Snij de pompoen in dikke plakken en snij daarna de schil eraf.
Nu de plakken pompoen in stukken sniden.
Doe de stukken pompoen met een scheutje water in een magnetronschaal en maak ze gaar op vol vermogen in 5 minuten.
Laat goed uitlekken en droogstomen op een vergiet.
Laat de plakjes diepvriesdeeg ontdooien.
Snij uit ieder plakje een rondje iets groter dan het vormpje.
Het past precies. Je houdt bijna niets over.
Leg ze in de beboterde vormpjes.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak de deegbodempjes 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal ze eruit en zet ze op een rooster om ietsje af te koelen.

Klop in een ruime kom de eieren los met de ricotta en de crème fraiche.
Voeg zout en peper en de pesto en de specerijen toe.
Prak de pompoenstukken tot moes in de Magimix.
Roer de pompoenmoes door het ei-mengsel.
Gebruik de dwarslepel van het lepelrek en vul de vormpjes met het pompoen-ei-mengsel.
Snij de geitenkaas in stukjes en leg op ieder taartje wat geitenkaas.
Tenslotte de salieblaadjes erop leggen.
Bak de taartjes nog 20 minuten.
Een prikker moet droog uit het midden komen.
Lauw warm serveren als een voorgerechtje.
Als je vulling overhoudt kun je ook nog een extra vormpje (zonder deeg) vullen.
Heb je geen verse salieblaadjes, dan kun je de taartjes ook met kummel bestrooien.

* Korianderpesto
een halve bos platte peterselie
een klein bosje koriander
een half bosje dille
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook (verse, natte)
olijfolie
zout en peper

Was en snij de kruiden grof.
Snij de bosuitjes in ringen
Plet de (verse) knoflookteentjes
Hak alles in de Magimix  en voeg wat olie toe.
Het moet een rulle massa worden, maar niet té vet.
Je zou ook nog een paar takjes munt kunnen toevoegen, maar dan wordt de smaak anders.







POMPOENSOEP

1 kilo pompoen

2 bloemige aardappels
1/8 liter slagroom
een handje peterselie en een takje dille
1,5 liter (vlees- of groente-) bouillon

25 gram boter
1 eetlepel olijfolie|
een bosuitje
een teentje knoflook

Snij de pompoen als een meloen in moten. Haal de pitten eruit (die kun je eventueel nog roosteren) en snij vervolgens de moten in stukken van 5 cm. Nu kun je makkelijk de schil eraf snijden. Schil de aardappels en snij ze in stukken.
Breng de bouillon aan de kook.
Smelt een 25 gram boter in een braadpan met een eetlepel olijfolie.
Fruit hierin een in ringetjes gesneden bosuitje en een geplet en fijngehakt teentje verse knoflook.
Doe  de pompoen stukken erbij en roer goed om zodat alles even geroerbakt is.
Na 10 minuten de stukken aardappel en een liter bouillon erbij. Na ongeveer 15  minuten is alles gaar.



Zet een grote zeef op een andere pan en schenk de soep door de zeef.

Pureer de stukken pompoen met aardappel (eventueelnin porties tegelijk) in de keukenmachine en draai de laatste seconden de slagroom en een handje peterselie mee.
Doe de groentepuree terug in de eerste pan en roer er zoveel van de bouillon door tot je de gewenste dikte hebt. Nog even opwarmen, maar niet meer laten koken. De basissoep is nu klaar.

Hierbij kunnen de volgende vullingen worden gegeven
(maak een keuze - niet alles) :
• gerookte zalmsnippers (in stukjes knippen)
• Hollandse garnalen
• knoflookcroutons (recept hierbij)
• spekjes: dikke reepjes even voorgebakken ontbijtspek
• en uiteraard gehaktballetjes (voorgekookt).
De vullingen in kommetjes op tafel zetten, zodat iedereen zich kan bedienen.

KNOFLOOKCROUTONS

4 sneetjes oud brood
(wit of bruin of ciabata)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
een takje thijm
zeezout

Snij van 4 oude boterhammen de korst af en snij ze in blokjes van 1,5 cm.
Doe de broodblokjes in een schaal met twee eetlepels olijfolie en twee fijngesneden teentjes knoflook. Meng goed door en laat een paar uur staan.
Verwarm intussen de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat,  daarop de broodblokjes - mooi uitgespreid - niet op elkaar .
Bak ze kort tot ze mooi lichtbruin zijn.
Zet de kookwekker op 8 minuten.
Haal ze er meteen uit, anders verbranden ze.
Strooi er zout over en laat ze een beetje afkoelen.
Serveer ze lauw-warm bij soep of bij salade.

CHEESECAKE MET ZOMERFRUIT

voor de bodem:

175 gram havermoutkoekjes
(Country biscuits)

60 gram boter plus een beetje voor de vorm

50 gram amandelpoeder

voor de cheesecake:

250 gram ricotta  (een bakje)

100 gram crème fraiche

3 eieren

100 gram suiker

een theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel lemoncurd

1 eetlepel maizena

500 gram aardbeien

2 eetlepels abrikozenjam

sap van een halve citroen

Een springvorm van 20 cm insmeren met boter en bekleden met bakpapier,

Het bakpapier ook met boter insmeren.

De oven voorverwarmen op 150 graden.

De boter smelten. De  koekjes in de keukenmachine fijnhakken (tot een rulle massa).

De kruimels mengen met het amandelpoeder en de boter.

Het nu verkregen ‘deeg’ op de bodem van de springvorm goed aandrukken.

De vorm minstens een half uur in de ijskast laten opstijven.

Meng intussen in een kom met de handmixer de ingrediënten voor de cheesecake.

Schenk het mengsel op de koekjesbodem en zet de vorm op de pizzaplaat in de oven.

Bak 1 uur op 150 graden. Prik met een satéprikker (of breinaald) om te zien of de vulling gaar is.

De taart nog een uurtje in de oven laten afkoelen.

Daarna voorzichtig op een rooster zetten. De springvorm losmaken.

De taart op een taartschaal zetten en helemaal laten afkoelen.

In een kommetje de abrikozenjam losroeren met een eetlepel citroensap of een lepel likeur.

1 minuut op 50 % opwarmen in de magnetron.

Nu de jam met een plat mes voorzichtig op de cheesecake smeren.

De aardbeien wassen en halveren en in een mooi patroon op de jam plakken.

Je kunt ook frambozen en blueberries op je cheesecake doen.

Het Kookboek voor nette mensen. Taarten.